高纤多谷养生面包

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表面杂粮葵花籽：南瓜子：黑白芝麻＝1：0.8：0.6 需提前烘焙。葡萄干需提前热水冲洗两遍，白兰地泡24小时口味更佳。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 800g

、

全麦粉 200g

、

砂糖 50g

、

麦芽糖 10g

、

食盐（量比较大） 15g

、

酵母 12g

、

奶粉 10g

、

改良剂 3g

、

烫种 100g

、

水 550g

、

老面团 300g

、

黄油 80g

、

葡萄干 100g

、

南瓜子 100g

、

葵花籽 100g

、

黑白芝麻 50g

、

核桃碎 80g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面包粉、全麦粉、砂糖、麦芽糖、酵母、奶粉、改良剂、水搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋撕碎老面团，烫种，油盐，葡萄干搅拌均匀，改快速，打至面筋九至十成＋核桃碎拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
取出揉圆，拍平压开，基础发酵，30℃，60%，60-90分钟。插试面团，不塌陷不收缩可。
步骤3/9 点击查看大图
南瓜子，葵花籽，黑白芝麻，核桃碎提前烘焙。
步骤4/9 点击查看大图
分割成三角形或梯形，拍平压开，继续发酵，30-35，60-70%，30分钟。取出整形成橄榄形，20-25厘米长。
步骤5/9 点击查看大图
收口向上，沾水。
步骤6/9 点击查看大图
粘谷物
步骤7/9 点击查看大图
收口向下，最后发酵，35-38，70-80%，60-90分钟。烤箱预热上250，下230，面包入烤箱，喷雾6秒，调温上230，下200，20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
取出，轻震，放凉。
最后一步点击查看大图
可。