蛋黄酥苏式月饼配方及制作
她可以是苏式月饼也可也是蛋黄酥哟
205克
95克
217克
2978
千卡
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步骤1/4
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油酥:低粉130克,猪油50克油皮:低粉100克,高粉25克,或者全部用低筋粉!砂糖28克,猪油25克,水65克
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步骤2/4
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蛋黄160°中间位置6分钟
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步骤3/4
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油皮20克 油酥15克 馅料可包蛋黄可不包蛋黄 馅料总计重量为35克
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最后一步
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1,油酥材料混合一起,揉成面团,放入冰箱冷藏室醒30分。 2,油皮材料混合一起,揉成面团,放入冰箱冷藏室醒30分。 3,将醒好的油皮,油酥材料,分别均匀分成10等分。 4,取一个油皮擀称圆片,包入一份油酥,接口处朝下,擀成长片,由上向下卷起,接口处朝下,转90度,继续擀成长片,由上向下卷起,转90度,再重复一次。 5,重复完上步骤后,将面片擀成圆形,包入馅料,接口处向下,按扁,放入烤盘。 6,其余油皮做法,步骤同上。 7,烤箱预热160度,烘焙35分,中层. 8,烤好后出炉的月饼,稍凉,将一根方便筷子中间折断,折面处沾红色素点上红点儿,可根据馅料的不同,点不同的点数儿,比较好分辨~~~
1,包入油酥,擀皮的时候,尽量不要让油酥外露,整个包裹在里面,起层效果最好。
2,油酥最好用猪油,用黄油的看起来颜色会更黄一点儿,起酥性稍差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-29
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