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扬州炒饭的做法

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扬州炒饭

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

米饭、鸡蛋、豌豆、广式红肠、高邮虾仁、葱花、盐、味精、鸡粉鸡蛋两枚，高邮虾仁四到六颗(一开二)，广式红肠少许(切粒)，豌豆粒少许，葱花点缀用，调味料根据个人口味而定。

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
锅烧热，用色拉油先把锅润一下(热锅凉油防止食物黏锅)，下入广式红肠和腌制好的虾仁小火煸炒至七八成熟盛出备用，豌豆焯水(30秒)备用。
最后一步
加入猪油倒入蛋液等待10秒(这时蛋液大部分还处于液态)，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。倒入红肠粒、虾仁粒和青豆翻炒一分钟，直至锅内食材拌炒均匀，加入鸡粉，味精调味，口味重的食客可再加入少许盐(鸡粉本身就比较咸了)，出锅前撒入之前备好的葱花翻炒两下即可出锅。好的炒饭里不会出现大块鸡蛋的，鸡蛋会均匀分散在米饭里大小和米粒差不多，如果你想成为炒饭大师还需刻苦练习才行。

小贴士

米饭(最好是隔夜饭或煮的比较散的饭)，用猪油炒比较香，虾仁提前腌制一下，虾仁可以买半斤，不可能说为了炒饭买两三颗，剩的虾仁可以做龙井虾仁嘛！龙井虾仁以后会出教学在此就不过多赘述，广式红肠没有的话自己家灌得香肠也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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