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家常红烧肉的做法

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家常红烧肉

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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 700g

、

盐、冰糖、老抽适量

、

姜片、八角、花椒、葱段、桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉洗净切成2厘米的块儿
步骤2/13 点击查看大图
冷水下锅煮肉，撇去浮沫
步骤3/13 点击查看大图
捞出过凉、控水
步骤4/13 点击查看大图
不粘锅下油，放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄
步骤5/13 点击查看大图
一面煎好在煎另一面
步骤6/13 点击查看大图
煎好出锅，配料捞出扔掉
步骤7/13 点击查看大图
换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火（关火目的是怕糖过火）
步骤8/13 点击查看大图
立马倒入煎好的五花肉进行翻炒几下，在开小火，这时糖色就上好了
步骤9/13 点击查看大图
喜欢重颜色的可以加点老抽酱油，几滴就行
步骤10/13 点击查看大图
放入温水没过五花肉即可，大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量
步骤11/13 点击查看大图
淀粉水，准备最后起锅前的勾芡挂汁
步骤12/13 点击查看大图
汤汁耗到这种情况时转大火收汁，放入点淀粉水勾芡，不停搅拌几下，立马关火出锅
最后一步点击查看大图
装入盘中即可，挂好汤汁的肉块晶莹剔透，肉质松软。

小贴士

煎五花肉建议选用不粘锅进行，炒糖色最好选择用冰糖挂出来的糖色颜色亮丽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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