三文鱼梅子茶泡饭

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这几年游历了一些国家，渐渐发现越是扎根于记忆当中的美食往往越是简单，比如日本的寿司和天妇罗，再比如新加坡的海南鸡饭和肉骨茶，又比如泰国的芒果糯米饭和青木瓜沙拉，这些食物无不摒弃了复杂的程序，但能让人在甫入舌尖的那一刹那便激动了味蕾，这背后都有着几十年专注一味的执着。这道茶泡饭同样简单清淡，却是在深夜里温暖肠胃，慰藉心灵的一道好料理。 Q弹晶莹的米饭是这个茶泡饭的关键，之所以敢动手尝试是在于我有了让米饭升级的神器——九阳铁釜电饭堡，它的铁质内胆受热均匀，立体加热功能保证每一粒米所受的温度和湿度都一致，从而使米粒颗颗饱满晶莹。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五常大米 100克

、

三文鱼 50克

、

紫苏梅 1颗

、

泡发昆布 200克

、

木鱼花 30克

、

芥末泥少许

、

淡口酱油适量

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海苔少许

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白芝麻（焙熟）少许

、

白茶 10克

、

水 800毫升

、

盐少许

、

柠檬汁少许

、

黑胡椒碎少许

、

香葱（可不加）少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
好马配好鞍，好车配风帆。哈哈，制作食材讲究的茶泡饭，当然要选用中国最好的大米。
步骤2/15 点击查看大图
好的电饭锅要注重保养，所以一定不要用它的内胆淘米。正确的方法应该是用淘米盆淘洗大米，淘洗的时候用双手温柔的搓洗米粒，完成大米的二次打磨，淘洗的次数不要超过三遍。淘洗好的大米加入内胆中，按照内胆上指定的刻度加入水。我的配方上大米写的是100克，实际的烹煮的时候我用的是225克大米，用九阳专配的量米桶两桶不到，因为我加水的位置在米2稍下一点。
步骤3/15 点击查看大图
淘好的大米浸泡半小时，然后启动标准饭功能，选择长粒米以及劲道口感开始烹煮米饭。
步骤4/15 点击查看大图
三文鱼用柠檬汁、盐和黑胡椒粒按摩均匀，腌制1小时。
步骤5/15 点击查看大图
开始制作日式出汁。将汤锅中注入适量水，放入泡发好的昆布，开火加热，加热至65度时关火，浸泡1小时。
步骤6/15 点击查看大图
浸泡好的昆布汁捞出昆布，开火加热至85度，加入木鱼花，浸泡十秒钟。
步骤7/15 点击查看大图
将浸泡好的出汁过滤。
步骤8/15 点击查看大图
这就是过滤好的日式出汁了。
步骤9/15 点击查看大图
烤箱预热200度，放入三文鱼烤20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
紫苏梅剁成梅泥。
步骤11/15 点击查看大图
煮好的米饭盛出稍晾凉，可以保证米粒更有嚼劲。
步骤12/15 点击查看大图
20克白茶放入茶碗中，冲入85度的热水，浸泡20秒。喜欢茶味浓些的可以适当延长浸泡时间。
步骤13/15 点击查看大图
在米饭上铺上梅子泥、三文鱼片，撒上少许芝麻和紫菜丝，以一半出汁和一半茶汤的比例，加入到米饭中。
步骤14/15 点击查看大图
可在茶泡饭中加入适量的淡口酱油和芥末一起食用，也可以不加，根据各人口味自行决定。
最后一步点击查看大图
茶香配上三文鱼的膏腴口感，再搭配上清咧的芥末，酸甜的梅子泥，这道茶泡饭真是有种质朴的华丽。

小贴士

1、米饭一定要稍微凉一些，否则口感会软烂。 2、三文鱼也可以不烤制，但可能不是太适应中国人的味觉。 3、茶叶应该选择日式煎茶，我没有，所以用白茶代替，白茶比绿茶口感更馥郁。 4、出汁的时间和泡茶的时间要控制好，影响成品质量的关键。

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发布于 2016-08-29

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