法式小马

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马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

杏仁粉 40g

、

糖粉 40g

、

色粉少许

、

蛋清 38g

、

糖粉 34g

、

蛋白粉 1g

、

内馅

、

杏仁膏 60g

、

淡味黄油 60g

、

香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材准备好，精确称重到克，蛋清我没有用老化蛋清，是新鲜的，糖粉是白砂糖放料理机打磨而成，杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，不需过筛的。
步骤2/15 点击查看大图
将40克杏仁粉和40克糖粉混合，放入料理机一起研磨下，这样能更细些，注意不能让杏仁粉研磨出油。放入食用浓缩色粉拌匀，色粉是进口食用级水溶性的，遇到液体会显出原本颜色。
步骤3/15 点击查看大图
放在蛋清里的34克糖粉与1克蛋白粉拌匀，等会打发蛋清要用到。
步骤4/15 点击查看大图
将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入三分之一混合好的糖粉，然后继续搅打。
步骤5/15 点击查看大图
分三次加入糖粉，一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角。
步骤6/15 点击查看大图
将混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
步骤7/15 点击查看大图
橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，杏仁蛋白糊呈现飘带状往下飘落。
步骤8/15 点击查看大图
将杏仁糊装进裱花袋，我用的是圆孔小号裱花嘴。
步骤9/15 点击查看大图
在硅胶垫上挤出直径约为3.5CM的圆形面糊，面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，有汽泡的话用牙签挑破，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了软软的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱事先预热。中层150度上下火烤十五分钟左右，大约五分钟起裙边。时间到取出，凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
步骤11/15 点击查看大图
来做夹馅，我超喜欢杏仁馅的，将50克打碎的杏仁膏，和50克软化好的黄油，放入盆中，滴几滴香草精。
步骤12/15 点击查看大图
用电动打蛋器搅打均匀即可
步骤13/15 点击查看大图
把杏仁馅装入裱花袋，取一片马卡龙挤上杏仁霜，盖上另一片即可。
步骤14/15 点击查看大图
制作好的马卡龙放入密封盒中进入冰箱冷藏一晚，这时马卡龙因为吸收了内馅的湿度，内馅和饼皮有了较好的结合，口感和味道才会更佳。
最后一步点击查看大图
外壳酥脆，内部却湿润、柔软而略带黏性，有种入口即化的感觉，也没有我以前吃过的那么甜，非常好吃^_^