冰皮月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

粘米粉 50g

、

糯米粉 50g

、

油 25g

、

澄面 30g

、

牛奶 200g

、

糖粉 25g

、

红豆沙适量

、

熟糯米粉 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所有的粉粉全部称好混合（不含熟糯米粉，熟糯米粉可以提前炒好，备用，防粘后面会用到）装在一个容器里没关系，最后加油和牛奶，充分搅拌均匀。这里可以过下筛。不过筛个人觉得没多大影响，前提是充分搅拌均匀！
步骤2/6 点击查看大图
保鲜膜封好，大火蒸30分钟，我这里没等水开，就放上去了，30分钟也就熟好了
步骤3/6 点击查看大图
冷却至不烫手后，揉一揉，冷藏备用，开始准备内馅，看的别人的方子，买的豆沙馅很湿，不粘锅里小火炒一炒，确实要好很多，口感也好很多，我这次试了两个方子，第二个方子加了低粉，个人觉得冰皮吃起来没有这个方子好，内馅太湿吃起来也总觉得怪怪的，这样一对比，我猜可能澄面对冰皮的口感有影响？
步骤4/6 点击查看大图
红豆沙炒完冷却后20g一个球，搓好放在盘子里备用（红豆沙不炒的可以忽略）当然内馅自己做更好，我懒，哈哈！这个方子我做出来用50g的模只够11个的皮，豆沙就是220g，自己称好。因为是补拍的，图片上是南瓜和莲蓉馅！
步骤5/6 点击查看大图
豆沙炒完搓球完，外皮也差不多了，其实我真没有像别的方子里那么注意时间，其实也还好；我也是第一次做，还比较满意，从冰箱拿出来揉揉均匀，开始揉30g一个的球，我最开始放了30g油，多了，然后我拿一次性手套沾了熟糯米粉往面团里加，揉一揉就好些了，球放在盘子里的时候撒点熟糯米粉，防止粘盘子。
最后一步点击查看大图
这个方子还是有点粘，但不至于不成形，我觉得还好，在包之前手上抹一点熟糯米粉，把面皮按成圆形，把揉好的豆沙包在里面，然后放在模具里按压成型就OK了，然后冷藏一下就可以吃了

小贴士

我这个方子是减糖了的，我本人不爱吃太甜的东西，因为买的豆沙很甜，所以面皮没放多糖，怕腻，自己根据内馅的甜度还有自己的口味调节，我这个只能参考，豆果上很多方子我在做东西的时候糖都是减了的，所以这一点大家要注意了，当然这个方子如果有人看的话。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-28

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