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舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷的做法

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舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷

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蛋糕体方子来自高桥教子，用料与方法与日式棉花蛋糕卷都相似，但也有少许的区别，建议做过日式棉花卷的再做这个

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕体

、

全蛋 1个

、

蛋黄 3个

、

牛奶a 10g

、

低筋面粉 60g

、

黄油 40g

、

蛋白 3个

、

细砂糖 60g

、

牛奶b 40g

、

馅

、

淡奶油 250g

、

柠檬汁 1勺

、

柠檬皮屑 1个

、

糖粉 25g个人增减

烹饪步骤

步骤1/9
蛋糕体的所有材料称重，面粉过筛
步骤2/9
黄油与牛奶a放奶锅加热至沸腾关火，倒入面粉拌至无颗粒均匀后再小火加热，边加热边翻拌，锅底出现一层膜后离火
步骤3/9
全蛋与3个蛋黄用蛋抽打散分三次加入3的面糊，每次都应该搅拌均匀，不结块为止
步骤4/9
细砂糖分三次加入蛋白中打发，打至湿性蛋白
步骤5/9
牛奶b加热到60度左右，分2次加入蛋黄糊中混合均匀
步骤6/9
把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用电动打蛋器的搅拌器以划圆方式搅拌到蛋白无块状，换刮刀抽底方法将底部蛋白幸均匀
步骤7/9
倒入烤盘刮平放入预热好的烤箱，书中的温度是180度烤15至16分
步骤8/9 点击查看大图
淡奶油加糖粉加柠檬汁打发，打至硬加入柠檬皮屑拌均匀。
最后一步点击查看大图
蛋糕体烤好后放凉，头尾切掉，尾部以斜45度切掉，奶油涂好后卷好，放冷藏定型

小贴士

1.原方是原味，但为了与馅搭配我加了香草膏 2.与日式棉花有好多相同之处，但也细微不同。面粉请务必先过筛，一股作气的完成糊化的步骤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-28

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