舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷
蛋糕体方子来自高桥教子,用料与方法与日式棉花蛋糕卷都相似,但也有少许的区别,建议做过日式棉花卷的再做这个
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步骤1/9
蛋糕体的所有材料称重,面粉过筛
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步骤2/9
黄油与牛奶a放奶锅加热至沸腾关火,倒入面粉拌至无颗粒均匀后再小火加热,边加热边翻拌,锅底出现一层膜后离火
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步骤3/9
全蛋与3个蛋黄用蛋抽打散分三次加入3的面糊,每次都应该搅拌均匀,不结块为止
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步骤4/9
细砂糖分三次加入蛋白中打发,打至湿性蛋白
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步骤5/9
牛奶b加热到60度左右,分2次加入蛋黄糊中混合均匀
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步骤6/9
把蛋黄糊全部倒入蛋白中,用电动打蛋器的搅拌器以划圆方式搅拌到蛋白无块状,换刮刀抽底方法将底部蛋白幸均匀
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步骤7/9
倒入烤盘刮平放入预热好的烤箱,书中的温度是180度烤15至16分
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步骤8/9
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淡奶油加糖粉加柠檬汁打发,打至硬加入柠檬皮屑拌均匀。
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最后一步
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蛋糕体烤好后放凉,头尾切掉,尾部以斜45度切掉,奶油涂好后卷好,放冷藏定型
1.原方是原味,但为了与馅搭配我加了香草膏 2.与日式棉花有好多相同之处,但也细微不同。 面粉请务必先过筛,一股作气的完成糊化的步骤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-28
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