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酸白菜炒薯粉

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10分左右 | 切墩(初级)

干薯粉 6两6

、

酸白菜 1两

、

肉丝 1两

、

辣椒丝 5钱

、

鸡精 2克

、

盐 3克

、

老抽 5克

、

花椒油 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
干薯粉1斤, 干薯粉放入盆内，从中间剪断（一次剪少量，分多次剪），剪好后，倒入开水8斤，静泡15分钟；
步骤2/6 点击查看大图
15分钟后，将薯粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，薯粉发好后韧劲十足，拉扯不易断；
步骤3/6 点击查看大图
滤水后用手抖散，抖干表面水份，加1勺猪油，拌均，拌好油后，将薯粉分份，每份6两6（1斤干薯粉可发2.8斤）；
步骤4/6 点击查看大图
热锅，冷油，转小火，下入酸白菜丝1两，肉丝1两（切好后，用油拌均，防止粘连），辣椒丝5钱，倒入发好的薯粉6两6，加入盐3克，鸡精2克，老抽5克，花椒油5克；
步骤5/6 点击查看大图
转大火，翻炒均匀，炒至肉丝炒熟，薯粉炒香，炒香后加适量葱花，翻炒均匀即可起锅；
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-27

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