广式蛋黄莲蓉月饼（50g）新手零失败

浏览 361504 · 收藏 2331 · 学做 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

本来不准备做月饼的，但是想想中秋节本是个大团圆的日子，父母离得太远，都很忙，就想着花点心思表达自己的心意，希望爸妈能吃到我做的月饼，就像我在他们身边一样。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（皮） 200g

、

转化糖浆（皮） 130g

、

碱水（皮） 5g

、

色拉油（皮） 50g

、

黄泥咸鸭蛋 10个

、

莲蓉馅 500g

、

全蛋液 10g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
将所有称量好的（糖浆，碱水，油）液体混合，搅拌均匀（一定要搅拌到乳化的状态哦）
步骤2/29 点击查看大图
这就差不多了，表面看不到油珠
步骤3/29 点击查看大图
加入面粉用硅胶刮刀翻拌至光滑无颗粒状态（如图），200g的面粉量主要花几分钟才能到这个状态哦
步骤4/29 点击查看大图
用保鲜膜包好常温静置松弛2小时以上（这个步骤不能省略哦，不然皮不仅粘手还容易破）
步骤5/29 点击查看大图
松弛面团的时间可以开始准备处理馅料啦，黄泥咸蛋洗净
步骤6/29 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，将附着在蛋黄表面的一层白色膜去掉哦
步骤7/29 点击查看大图
剥离好的咸蛋黄，是不是很漂亮
步骤8/29 点击查看大图
烤箱预热200度，将蛋黄放在铺好油纸的烤盘中烤5分钟
步骤9/29 点击查看大图
香喷喷出炉，油滋滋
步骤10/29 点击查看大图
咸蛋黄一切为2，因为做的50g月饼，所以一半就够了，不然包不下
步骤11/29 点击查看大图
莲蓉馅料分好每个23g称重，一定要按个称重哦
步骤12/29 点击查看大图
分好后的莲蓉搓圆备用
步骤13/29 点击查看大图
开始包蛋黄咯，莲蓉压扁，放进去蛋黄
步骤14/29 点击查看大图
包裹住蛋黄
步骤15/29 点击查看大图
搓圆放好备用
步骤16/29 点击查看大图
这个时候已经过去2个小时了，之前制作的月饼皮也差不多松弛好了，这一步就是把月饼皮分好称重，每个20g
步骤17/29 点击查看大图
将饼皮压扁，放入包好的莲蓉蛋黄馅料，用包汤圆的方法包好（不会包的我有视频哦，可以私信我发给你们哦）
步骤18/29 点击查看大图
收口后搓圆
步骤19/29 点击查看大图
Duang
步骤20/29 点击查看大图
全部包好要挺长时间的，有点累，这个时候可以开烤箱预热了，200度
步骤21/29 点击查看大图
月饼模具出场
步骤22/29 点击查看大图
用力压实（模具里可以刷少许色拉油）
步骤23/29 点击查看大图
完成，准备开烤咯
步骤24/29 点击查看大图
送入烤箱（图拍的有些散，做的时候忙起来都是请外援拍图的）
步骤25/29 点击查看大图
200度5分钟后取出刷蛋液（刷蛋液的时候不要求多哦，毛刷沾蛋液后在碗口把多余的蛋液逼出来再刷，图片好像没有）
步骤26/29 点击查看大图
继续入烤箱烤至边缘鼓起，表面金黄（约10分钟）
步骤27/29 点击查看大图
出炉咯，有些不均匀
步骤28/29 点击查看大图
第二天早上回油之后吃一块当早饭，妥妥的美味
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

我这个版本皮馅的比例是4：6，因为手残，皮太薄怕包不好漏出来，但是这个比例出来皮也是很薄的，也算是皮薄馅大。有几个注意点：1.液体混合时要先搅拌到乳化的状态再加面粉。2.提前烤箱预热到200度。3.刷蛋液的刷子一定不能直接上手刷，沾蛋液之后要把多余的在碗口逼出来，刷一点点就够了，不然花纹不清晰（其实我觉得我已经手残了）提示：20个的月饼量哦（如果需要其他分量的比例可以私我，我有计算过比例的哦）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-27

换个做法