水煮肉片（改自兰明路水煮鱼）

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菜谱借鉴于绵阳兰亭十三厨厨王兰明路先生的水煮鱼的做法，看上去好像用料很多，其实做起来很简单

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪后腿肉 250g

、

豆芽适量

、

盐 1/2茶匙

、

酱油1 1茶匙

、

料酒1 1茶匙

、

胡椒粉 1/2茶匙

、

水淀粉1 2茶匙

、

油 30g

、

郫县豆瓣酱 2茶匙

、

刀口辣椒 1茶匙

、

蒜末1 1瓣蒜切末

、

香葱碎半根香葱切碎

、

姜末 2片姜切末

、

酱油2 1茶匙

、

料酒2 1茶匙

、

水淀粉2 2茶匙

、

蒜末2 1瓣蒜切末

、

白糖 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪后腿肉切片，加盐、姜末、酱油1、料酒1、白胡椒粉、水淀粉1（注意顺序！），调匀腌制15-20分钟
步骤2/9 点击查看大图
豆芽洗净沥干待用
步骤3/9 点击查看大图
锅内倒油烧至七成，入郫县豆瓣酱，中火炒香至出红油，再加蒜末1、料酒2，炒匀
步骤4/9 点击查看大图
加清水200ml、酱油2、白糖
步骤5/9 点击查看大图
烧开后，加豆芽烧至断生后捞出
步骤6/9 点击查看大图
豆芽捞出垫碗底
步骤7/9 点击查看大图
把腌制好的肉片一片一片放在汤水中焯熟
步骤8/9 点击查看大图
焯熟肉片码在豆芽上面，锅内汤汁加水淀粉2勾薄芡倒入碗中，肉片上均匀撒上蒜末2、香葱末、刀口辣椒
最后一步点击查看大图
锅内加2茶匙油，烧热后浇到刀口辣椒上即成

小贴士

1、刀口辣椒：取干红花椒粒、干红辣椒，入锅小火炒香使花椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅，铲入大平盘中摊开、晾凉，将已凉炒得香脆的花椒、辣椒置于砧板上，用刀剁成碎末后即成刀口辣椒。幸运的是，我这里的菜场正好有卖，省去不少麻烦；2、这样一个调料的量对我来说咸辣适中，觉得不够咸不够辣的话，可以自己去酌情调整用量；3、注意各种调味料加入的顺序，这个很重要；4、这样的做法同样适用鱼片、牛肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-27

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