广式月饼

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还有半个多月就是中秋节了，看到大家都在自已做月饼刷屏，让我也坐不住了，从开始淘宝找模具：50、63、75、80、100克；再到找馅料；到找配方，太多选择了，让我纠结的呀！最后定了75克模具（顺带了100克的，还没用），馅料自已炒，糖桨自已熬，只有枧水是买的现成的。好了，不多废话了

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 225g

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高筋粉 25g

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莲蓉馅（自制）根据蛋黄重量来定适量

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蛋黄 20个

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枧水（主要调节糖桨的酸度） 5g

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转化糖桨（自制） 175g

、

花生油 50g

烹饪步骤

步骤1/17
转化糖桨、枧水、花生油拌均匀，让糖油充分乳化筛入高、低面粉。拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放室外松驰2个小以上。
步骤2/17 点击查看大图
烤咸蛋黄
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄：如果买的真空包装的，先用油泡一晚上。买的新鲜咸蛋就不必。蛋黄烤前在白酒里过一下。入烤箱150度中层烤8分钟。烤好拿出来凉却。
步骤4/17 点击查看大图
准备莲蓉，看看蛋黄每个重量，如果基本上是13-15克一个的话，那莲蓉就称35-37克一个，总之莲蓉+蛋黄是50克就好了。
步骤5/17
包馅：莲蓉揉圆，压成小饼，放上蛋黄，用虎口慢慢把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定没有蛋黄露在外面就好了。全部包好后盖上保鲜膜，防止水份蒸发。
步骤6/17
面团松弛好后，不用再拌了，直接分个，25克一个。同样揉圆盖上保鲜膜。
步骤7/17
将月饼皮放在手掌压扁，放入莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅包好。最好后轻轻揉圆。（这是个技术活，要慢慢来，不能急，熟能生巧。后面就好包了）。包好后在面粉中滚一下，粘上面一层薄面粉。或是在模具里撒面粉再震出多余面粉。
步骤8/17 点击查看大图
将面团放入模具中，稍微往时按压下，四周都轻轻按压好，再放到烤盘里压出花纹，压花时力度要把握好，太轻压不出花纹，太重压得就变形了，（这一步我重复了好几个，才压出效果）
步骤9/17 点击查看大图
月饼全部压好后烤箱预热200度，月饼表面喷上少许水，往高空喷，让水雾自然落到月饼上。这样做可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。
步骤10/17 点击查看大图
入烤箱中层烤5分钟，然后准备一个蛋黄打散。月饼烤完5分钟后取出，此时烤箱转为180度。待月饼稍凉后刷上蛋黄液，用细毛的刷子沾上蛋液后在碗边上刮掉多余蛋液，不然太多蛋液会让月饼的共纹不清晰，轻轻刷在月饼花纹凸出地地方，再刷点在侧面。
步骤11/17 点击查看大图
再次放入烤箱180度中层烤15分钟，烤好的月饼拿出回油两天就可以食用了。
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成品
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