红丝绒蛋糕卷

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特别倾心红丝绒的颜色，对它有种说不出的热情，小孩几天不吃就馋的很。这个方子不放红曲粉也可以，做原味的不需要用别的粉替换，注意几点就肯定能做好，1是蛋黄要打至乳化，大鸡蛋四个，小鸡蛋就得五个。2翻拌注意不要消泡。3控制好温度和时间。4卷的时候注意手法，不要太暴力啦！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

鸡蛋四个

、

玉米油 40g

、

白糖 40g

、

牛奶 40g

、

红曲粉 5g

、

淡奶油 200g

、

白糖 20g【加入淡奶油中】

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备两个不锈钢小盆，用厨房纸巾擦干净，要无水无油。蛋清和蛋黄分离干净，蛋清中不要有蛋黄，否则不容易打发。
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽打至乳化。
步骤3/22 点击查看大图
如图
步骤4/22 点击查看大图
加入40克玉米油，继续打匀。
步骤5/22 点击查看大图
完全融合
步骤6/22 点击查看大图
加入40克牛奶拌匀，在筛入50克低粉。
步骤7/22 点击查看大图
再加入5克红曲粉
步骤8/22 点击查看大图
翻拌均匀，注意手法，避免起筋。
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蛋清中加入30克白糖，滴几滴柠檬汁。
步骤10/22 点击查看大图
打蛋器打发，提起打蛋器形成倒三角的状态就可以。如果打过头蛋糕卷就容易裂。
步骤11/22 点击查看大图
打发的蛋清分三次加入蛋白中，切拌法拌匀。
步骤12/22 点击查看大图
烤盘铺上油纸，拌好的糊糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。端起烤盘震出起泡。烤箱预热150℃中层上下火，烤25-30分钟，注意观察上色情况。个人的烤箱都会有温差，请结合控制好温度。
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出炉端起震两下
步骤14/22 点击查看大图
在准备一张油纸，待蛋糕胚还有余温的时候扣在油纸上，把上面的油纸撕下来。
步骤15/22 点击查看大图
淡奶油加入20克白糖打发。
步骤16/22 点击查看大图
把淡奶油抹在蛋糕胚上，两边留一点空隙
步骤17/22 点击查看大图
卷起
步骤18/22 点击查看大图
用油纸固定好，冰箱冷藏两小时再切。
步骤19/22
成品
步骤20/22 点击查看大图
切的时候把刀擦干净，刀要快一点才切的好看。
步骤21/22 点击查看大图
每切一块刀都要擦干净。
最后一步点击查看大图
200克奶油稍微有点多，一般150克奶油就够了。