肉松沙拉酱面包的做法（汤种）

浏览 40963 · 收藏 487 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

汤种发酵的面包超级绵软拉丝，而且保存时间比直接法更久，加上丰富的夹馅，面包的口感也变得层次感分明，相信你们做了，也会爱上这款面包的

营养分析查看详情

86克
72克
373克

2542
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团部分：高筋面粉 400g

、

面团部分：酵母 6g

、

面团部分：糖粉 40g

、

面团部分：牛奶 90g

、

面团部分：淡奶油 70g

、

面团部分：盐 3g

、

面团部分：全蛋液 30g

、

面团部分：黄油 30g

、

面团部分：肉松适量

、

面团部分：沙拉酱适量

、

汤种：高筋面粉 20g

、

汤种：水 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做汤种部分，将水和面粉混合，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
步骤2/14 点击查看大图
把奶锅放到卡式炉上，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右（千万别煮沸，一定要用不粘锅）
步骤3/14 点击查看大图
煮好的汤种冷却备用
步骤4/14 点击查看大图
把面团需要的材料准备好
步骤5/14 点击查看大图
现在制作面团，把除黄油外的面团材料先液体后固体全部倒入面包桶里，盐和酵母分别挖不同的洞放置
步骤6/14 点击查看大图
面包机开和面模式，在面团稍微揉成团以后，加入已经冷却的汤种面糊，等面团揉成光滑状态，再加入黄油
步骤7/14 点击查看大图
揉到可以轻易拉出手套膜就是揉好了，开始选择发酵模式
步骤8/14 点击查看大图
面团发酵至两倍大（手指插进面团，不回缩且面团摸起来很有弹性就是发酵好了）
步骤9/14 点击查看大图
取出面团按压排气，分成大小均匀的8个小面团，搓圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟
步骤10/14 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成牛舍状，面皮不要擀的太薄，均匀挤上沙拉酱，撒上肉松
步骤11/14 点击查看大图
从下往上卷起面团，不要卷的太紧，收口处一定要捏紧，整形成橄榄状
步骤12/14 点击查看大图
收口朝下，放在烤盘上，表面轻轻刷上一层蛋液，再挤上沙拉酱和番茄酱，放上肉松，在烤箱中38度发酵，发至两倍大，约一小时
步骤13/14 点击查看大图
把发酵好的面包放入预热好的烤箱，中层上下火180度，烘烤18分钟，上色度满意后加盖锡纸
最后一步点击查看大图
美味的肉松沙拉酱面包新鲜出炉了，一口咬下去，满满的幸福感

小贴士

1.做好后密封保存，三天内吃完 2.成品有八个，烤箱不够大的可以把配方减半来做 3.肉松最好用自己做的，比较健康 4.面粉要使用高筋面粉，酵母一定要使用即发酵母粉 5.我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-26

换个做法