酸辣粉｜日食记

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虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。我猜，生活也正是如此。 ——《日食记 · 酸辣粉》

食材清单加入采购清单

二荆条适量

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朝天椒适量

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菜籽油适量

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郫县豆瓣酱适量

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猪肉末适量

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红薯粉适量

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小茴香适量

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白蔻适量

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陈皮适量

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桂皮适量

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草果适量

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沙姜适量

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紫草适量

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花椒适量

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香叶适量

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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白芝麻适量

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生抽适量

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高汤适量

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花椒油适量

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酱油适量

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醋适量

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盐适量

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花生米适量

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黄豆适量

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酸豆角适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【手制红油辣子】准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
步骤2/8 点击查看大图
二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
步骤3/8 点击查看大图
用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。
步骤4/8 点击查看大图
锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。红油辣子完成！
步骤5/8 点击查看大图
【手制川味炸酱】郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。
步骤6/8 点击查看大图
川式炸酱完成！
步骤7/8 点击查看大图
【手制粉条】红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
最后一步点击查看大图
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。酸辣粉完成！