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10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法

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10寸大南瓜原味戚风蛋糕

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这个方子蛋黄中没有放糖，为了有效打发，把糖全部放蛋白中了，此方也适合其他10寸模具，分量减半就是2个8寸量。

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鸡蛋 8个

、

牛奶 120g

、

低粉 180g

、

玉米油 100g

、

白糖 120g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
把所需原料称量好。
步骤2/29 点击查看大图
蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
步骤3/29 点击查看大图
蛋黄中倒入玉米油，放入盐。
步骤4/29 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5/29 点击查看大图
倒入牛奶。
步骤6/29 点击查看大图
用手动打蛋器搅匀。
步骤7/29 点击查看大图
低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
步骤8/29 点击查看大图
用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
步骤9/29 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
步骤10/29 点击查看大图
打至细泡时再放三分之一白糖。
步骤11/29 点击查看大图
打至出现纹路后放入剩下的白糖。
步骤12/29 点击查看大图
打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)，打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
步骤13/29 点击查看大图
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
步骤14/29 点击查看大图
用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。
步骤15/29 点击查看大图
再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
步骤16/29 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤17/29 点击查看大图
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
步骤18/29 点击查看大图
翻拌均匀，拌好的状态。
步骤19/29 点击查看大图
倒入10寸大南瓜模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
步骤20/29 点击查看大图
烤好后取出在台面摔下散出热量。
步骤21/29 点击查看大图
倒扣直至完全冷却。
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成品。
步骤23/29 点击查看大图
成品。
步骤24/29 点击查看大图
成品。
步骤25/29 点击查看大图
成品。
步骤26/29 点击查看大图
成品。
步骤27/29 点击查看大图
内部组织
步骤28/29 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
内部组织

小贴士

1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。

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发布于 2016-08-25

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