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炒牛肝菌｜美食台

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牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味，嘉宾阿普用外婆传下来的做法炒出的牛肝菌，特别香。首先在油烧热之后先加一次盐，其次炒的过程中除了干椒，又加了几粒花椒，山珍味更浓。炒的时间也有讲究，尽量在15分钟以上，防止野生菌中毒。

食材清单加入采购清单

黄牛肝菌 200克

、

红牛肝菌 300克

、

调和油 150克

、

猪油 100g

、

干辣椒 100g

、

大蒜 100克

、

花椒水 50克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片；
步骤2/5 点击查看大图
热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐；
步骤3/5 点击查看大图
下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味；
步骤4/5 点击查看大图
等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿；调小火，撒一点花椒，再放一点盐巴；
最后一步点击查看大图
然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-25

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