丹麦面包
面包配方中的水一般都是冰+水,公式如下:理想水温=理想面团温度(26_28℃)*3-(室温+粉温+摩擦升温),算出的温度一般为负数,0℃以下水为固态,固加冰,加冰量=总水量*(自来水温-所需温度)/(80+自来水温)
-
步骤1/13
点击查看大图
除油盐,搅拌成粗糙面团,改快速,打至面筋七至八成,+油盐,慢拌匀,改快速,打至面筋九至十成,取出,按需分割揉圆。
-
步骤2/13
点击查看大图
划十字口
-
步骤3/13
点击查看大图
整理成长方形,封膜,冷冻1-2小时。
-
步骤4/13
点击查看大图
擀油:油是面的一半大,油冷藏,待油面软硬度一致,包油。油放中折线两侧,手立起来压面成沟(便于折叠)面四边也压薄,便于包住油。
-
步骤5/13
点击查看大图
三折三,最后一遍刷水,便于粘合。
-
步骤6/13
点击查看大图
封膜,冷冻30分钟
-
步骤7/13
点击查看大图
取出整形,宽25厘米,厚0.4-0.5,长度不限。
-
步骤8/13
点击查看大图
1.切成底边为8高25的等腰三角形,整理成牛角型,收口向下,最后发酵。28-30,60%,1-2小时。
-
步骤9/13
点击查看大图
中间切口,折叠,
-
步骤10/13
点击查看大图
卷
-
步骤11/13
点击查看大图
2.或整理成风车造型、菱形。
-
步骤12/13
点击查看大图
取出,表面刷蛋液,撒黑芝麻。
-
最后一步
点击查看大图
上220,下200,20分钟,取出,轻震,放凉,可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-24
丹麦面包的相关分类
丹麦面包的相关推荐
-
一个都不够吃的丹麦手撕面包
5977161人看过 -
吐司面包
20484445人看过 -
牛角包
6204852人看过 -
#奇妙烘焙屋#外焦里嫩的牛角包,保姆级教程!
160567人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 千叶纹蛋糕卷
152025人看过 -
油条
44377人看过 -
丹麦牛角面包
126990人看过 -
8寸红丝绒戚风蛋糕
216246人看过 -
#忽而夏至 清凉一夏#水果裸蛋糕
101246人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 # 软香软香的面包,连放几天都不硬
405375人看过 -
省力快手又q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)
126681人看过 -
8寸芒果慕斯蛋糕
23574045人看过