无油少糖红枣陈皮豆沙馅

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1小时以上 | 切墩(初级)

红豆 300g

、

陈皮一块

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红枣 6颗

、

红糖一勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
取红豆300g，我喜欢做大馅包子，所以用的豆子多。豆子可以用红豆绿豆眉豆腰豆芸豆等等，喜欢绵密口感的最好提前泡豆，多下点水，喜欢嚼劲的，直接干豆泡一个小时，少下水，下高压锅烀熟，如图就是多种豆，有大有小，这样有的成了豆沙，有的还没化，粗粗的口感，我喜欢☺️
步骤2/7 点击查看大图
现在把豆子和陈皮都泡水。我追求口感，所以豆子没有祛皮，喜欢绵密口感的可以把豆子泡隔夜，用手搓，豆皮就下来了。陈皮稍微泡一会，然后把里面白色的膜刮下来，刮到看到果皮内部油馕，就可以了。顺嘴说说，四会的陈皮真是好，越放越香，可是陈年陈皮太贵，所以我们每年都会买一点新皮，拿玻璃瓶，自己存
步骤3/7 点击查看大图
豆子加水，红枣，用高压锅烀，水比豆高两厘米就行，烀得了你开着有点干，这时候千万不要加水，因为水都在下面呢，如果加了水，那么等下收干的过程就会很漫长，怎么说呢，你会知道什么叫做绝望的。当然，收干过程久，豆沙就绵密，喜欢的人也可以试试
步骤4/7 点击查看大图
烀得了，豆和红枣都软了，红枣会浮在面上，夹出来，稍微晾凉后，剥掉皮和枣核，枣泥黏手，可以拿一小碗水，在水里剥，就很容易了
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把红枣泥重新倒回豆子汤里，喜欢吃一粒粒蜜豆的，这个时候加上红糖搅拌均匀就好。我的题目叫豆沙，那就得重新开火，把泡好的陈皮切成细丝一起放进去（当然，如果你追求吃的时候可以咬到一片片陈皮的微辛辣感，可以把陈皮切成半个小指盖那么大的片，我也喜欢，可是陈皮太贵我太抠门）一边煮一边搅拌，边搅拌边稍用铲子压一压，等到水干了，豆汤出沙了，越来越搅不动了，就得了。这种状态也不太好量化，最好就是你边煮边试，不够绵继续煮，不够甜了加糖，所以为什么厨子都比较丰满，不是没有道理的
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等到一切都符合自己理想的模样了，好吃到不行，顾不上煮一勺一勺不停口吃上的时候，就可以起锅了，可以现在吃，也可以拿个大碗乘好放凉，做馅，太好吃了，谁试试谁知道。我是胖子，所以拒绝额外摄入的油和糖，这个版本的红豆沙就是这么素又让人满足～然后加糖的事情，我主张做纯绿豆沙的时候下白糖，红豆沙下红糖，因为红糖有一个特殊的香气，和红豆搭配实在是太棒了！
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额外告诉你们一个秘密，如果自家吃，不过分追求长相，又不过于排斥豆皮的口感，建议大家还是不要祛皮，把豆沙烀绵了豆皮混在里面吃不太出来，然而其优化肠胃功能（治便秘）效果相当好，尤其是这种不加油的健康馅，包上玉米面做的面皮，实在是太养生了！