日式冷素面|美食台
日本有热天吃素面的习俗,来自东京的嘉宾itsumi带来了煮素面的技巧和调制面汁水的配方,冰凉爽口的素面蘸一下加入海苔丝、紫苏丝等调料的面汁水,呼啦一声吃掉,神情气爽,胃口大开。
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步骤1/5
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首先制作面汁水。面汁水的制作分两步,第一步吊高汤。用干布擦拭昆布上的杂质,加水浸泡半小时。取一口锅,倒入浸泡后的昆布和昆布水,开中火,加热至昆布起气泡后将昆布捞出。
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步骤2/5
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继续将水煮至沸腾,加入少许凉水,降温后加入木鱼花,关火,待木鱼花下沉后,拂去表面泡沫,将高汤过滤后备用。
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步骤3/5
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第二步制作甜酱油。将味醂倒入锅中,开火加热挥发酒精,加入细砂糖、浓口酱油,煮沸后关火,自然放凉。然后将甜酱油和高汤以差不多1:1.5的比例混合调匀,面汁水就做好了。
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步骤4/5
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接下来煮素面。用锅烧开水,放入素面,注意将面散开。煮1~2分钟后倒出面条,用凉水冲一下,放入冰水中搓洗30秒,然后将素面盘起,装盘。
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最后一步
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吃的时候在面汁水中加入调料,夹一筷子面,在汁水中过一下,呼啦一口,神清气爽!
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发布于 2016-08-24
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