凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）

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内蒙古呼和浩特人爱吃莜面，尤其老年人很爱吃。有肉汤调莜面，热的，素汤调莜面，凉的。我这道美食是家人常吃的素汤调莜面。绝对的地方美食，绝对的家长味，绝对的纯手工制作。这道美食的特点一点都不油腻，很适宜夏天吃哦，好吃的不要不要的。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

莜面粉一碗半

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黄瓜一根到两根

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水萝卜一根

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西红柿一个

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葱一根

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姜蒜盐适量

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花椒适量

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胡麻油少许

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香菜少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先制作配料拌黄瓜。黄瓜、水萝卜切丝，我用上面这个工具切丝。西红柿切丁。放入小盆中，加少量盐，一品鲜酱油。
步骤2/14 点击查看大图
炝油。锅里倒少许胡麻油（色拉油也可以，胡麻油味道更好），油热了，加入葱，姜，花椒。爱吃辣也可以炝点辣椒。炝出香味，趁热倒入盆中。
步骤3/14 点击查看大图
趁热倒入菜盆中。盆中在加入少许醋，生蒜末，香菜。搅拌匀。拌黄瓜做好了。
步骤4/14 点击查看大图
制作盐汤。碗里加少许凉白开，加些醋，喜欢酸一些就多加点醋，再加几滴酱油，几滴香油。
步骤5/14 点击查看大图
和莜面。一碗半莜面，两个人加小孩绝对够吃了。
步骤6/14 点击查看大图
用开水和面，用筷子搅拌。要比和白面加的水多。不然太硬，不好加工成面条。
步骤7/14 点击查看大图
等不烫手了，把莜面揉好。
步骤8/14 点击查看大图
弄成棒棒，准备压面。
步骤9/14 点击查看大图
用这个工具压面。
步骤10/14 点击查看大图
压在蒸笼里。
步骤11/14 点击查看大图
面压好了。压面的同时在锅里把水烧上。水要多些。
步骤12/14 点击查看大图
水开了以后，把蒸笼放上开始蒸莜面。中火蒸15分钟。最好同时在锅里的水里放些土豆块（吃莜面的时候拌上土豆泥更好吃。今天我家正好没有土豆了，就没弄）
步骤13/14 点击查看大图
15分钟了，莜面蒸熟了。
最后一步点击查看大图
吃法。把蒸熟的莜面放在碗里，撕开。加入几勺盐汤，加些黄瓜菜，（如果煮了土豆的话，把土豆也放入碗里用筷子弄成泥）把这些拌在一起，就可以吃了，真是酸爽可口。