豆沙／蛋黄豆沙月饼～超详细步骤

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广式月饼皮薄松软、色泽金黄、造型美观。广式月饼的馅料比较丰富，莲蓉的、豆沙的、紫薯的，爱吃什么都可以放进去，由着你来，广式月饼当然是自制的好吃，诺，食谱都丢给你咯~（份量大概18个左右）

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豆沙馅：

、

红豆 600g

、

砂糖 260g（依个人口味增添）

、

黄油（或食用油） 150g

、

中筋面粉（或月饼粉） 200g

、

糖浆 145g

、

花生油 50g

、

视水 2g

、

鸭蛋黄适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮至红豆绵软。将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
步骤2/18 点击查看大图
将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。
步骤3/18 点击查看大图
把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。
步骤4/18 点击查看大图
豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性，倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。
步骤5/18 点击查看大图
糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉
步骤7/18 点击查看大图
揉至均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
步骤8/18 点击查看大图
咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒。烤箱170度烤8分钟凉后待用。
步骤9/18 点击查看大图
拿出后面团分成20g一个
步骤10/18 点击查看大图
馅料分成30g一个（蛋黄豆沙的用豆沙包住鸭蛋黄即可）
步骤11/18 点击查看大图
手上抹好面粉，将饼皮稍稍摊平，放入馅。推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，慢慢包紧，并收口，搓圆
步骤12/18 点击查看大图
月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉余的粉，月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压，压出清晰的花纹（可以做各种花纹的）
步骤13/18 点击查看大图
放入烤箱中上下火200度5分钟，这个时候将鸡蛋敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。拿出月饼，然后薄薄地扫上一层蛋黄液（月饼放入烤箱前，用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水，或者用刷子沾水刷一下，这样能防止月饼烤裂。）
步骤14/18 点击查看大图
再放入烤箱180度15分钟即可，月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软
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成品图～
步骤16/18 点击查看大图
成品图～
步骤17/18 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

自制糖浆：砂糖 200克、水 100克、柠檬汁或者白醋24克步骤1、水和砂糖同放入锅中，中小火熬化。 2、沸腾后加入白醋或买柠檬汁。 3、加入醋后开小火不用搅拌，糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时用硅胶刷子蘸水刷锅壁，不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒。4、开锅后熬30分钟，至糖浆稍有琥珀色，比蜂蜜稍稀的厚度，凉了后会变稠很多，也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可。凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了。

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发布于 2016-08-24

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