Q弹嫩滑鲜虾鸡蛋羹

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周末闺密带着二个宝宝来家里玩，真佩服她的勇气，在40岁的时候勇敢的选择第二次当妈。二个宝宝相差近10岁，老大11岁，好像刚刚过了狗也嫌的年纪就又开始了小叛逆，老二刚刚一岁半，倒是乖巧可爱，只是不爱吃饭，吃点儿辅食连追带哄的也吃不了几口，看着真着急。厄瓜多尔白虾，准备做芝士焗虾的，先拿出几只给小宝宝蒸个蛋羹，看看能不能引起她的食欲。虾富含蛋白质和钙元素，可以提高宝宝的免疫力增强抵抗力，补充精力，有助于宝宝的骨骼发展和牙齿发育。虾的肌纤维细腻，组织蛋白质的结构松软，水分含量多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，而且虾的味道很鲜甜，特别适合儿童食用。家里还有现成的土鸡蛋，土鸡蛋比普通鸡蛋含有更多的微量元素和不饱和脂肪酸，把这两种食材组合，那可是营养加倍呀。我特意用了可爱的小碗来蒸蛋羹，出锅后小宝宝马上被可爱的hello kitty吸引了，小女孩儿天生对小猫猫没有抵抗力，哈哈。嫩滑的蛋羹配着清清甜的大虾，小宝宝居然吃了小半碗，把闺密都惊呆了，准备把宝宝放在我家寄养了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

土鸡蛋 3枚

、

厄瓜多尔白虾 3只

、

饮用水 150克

、

盐适量

、

香葱 1根

、

白胡椒粉适量

、

料酒适量

、

香油几滴

、

低盐酱油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲜洗净去皮去头，去除虾线，用牙签从第二节插进去轻轻一挑虾线就可以挑出，
步骤2/13 点击查看大图
处理好的虾，加一点点白胡椒粉、一点点盐和料酒腌15分钟去腥
步骤3/13 点击查看大图
准备土鸡蛋三枚
步骤4/13 点击查看大图
磕入碗中，蛋黄的颜色明显不一样
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鸡蛋里加一点点盐，用蛋抽把鸡蛋打散，不要用力划圈搅拌，否则会进入大量空气，蒸出的蛋羹不细腻
步骤6/13 点击查看大图
在打好的蛋液里加入150克饮用水，水和蛋的比例大概1：1.2，搅拌均匀，一定不要使用生水，否则蛋羹里会有气孔，凉白开和饮用水都没有问题
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打好的蛋液过筛，这样可以让蒸出的蛋羹更细腻
步骤8/13 点击查看大图
过筛后的蛋液如果表面有气泡用勺子小心的撇去
步骤9/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，防止蒸蛋的过程中水汽滴落在碗里造成表面不光滑蒸锅内放
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水至水开后放入蛋液，中火蒸15分钟
步骤11/13 点击查看大图
15分钟后蛋液基本凝固，把腌好的虾仁放入碗中
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再盖上保鲜膜蒸3-5分钟至虾肉熟透
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出锅后放入小香葱，加入低盐酱油和香油调味即可

小贴士

小贴士 1.兑入鸡蛋中的水忌加生的自来水和热开水，生的自来水中含有空气，蒸出的蛋羹会出现小蜂窝。热开水会将蛋液烫热，蒸不出蛋羹，所以要使用凉白开或瓶装的饮用水都可以； 2.水的量一般是蛋液的1至1.5倍，喜欢干一点的蛋羹，就少加一点水，喜欢嫩一点的就多加一点水，但不要超过1：1.5的比例，否则无法成形。 3.要想蛋羹细腻嫩滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。 4.蒸碗上要盖上盖子或保鲜膜，可以保证蛋羹表面光滑。 5.给宝宝吃的东西一定要使用低盐或儿童酱油。

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发布于 2016-08-24

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