Q弹嫩滑鲜虾鸡蛋羹
周末闺密带着二个宝宝来家里玩,真佩服她的勇气,在40岁的时候勇敢的选择第二次当妈。二个宝宝相差近10岁,老大11岁,好像刚刚过了狗也嫌的年纪就又开始了小叛逆,老二刚刚一岁半,倒是乖巧可爱,只是不爱吃饭,吃点儿辅食连追带哄的也吃不了几口,看着真着急。 厄瓜多尔白虾,准备做芝士焗虾的,先拿出几只给小宝宝蒸个蛋羹,看看能不能引起她的食欲。 虾富含蛋白质和钙元素,可以提高宝宝的免疫力增强抵抗力,补充精力,有助于宝宝的骨骼发展和牙齿发育。虾的肌纤维细腻,组织蛋白质的结构松软,水分含量多,所以肉质细嫩,容易消化吸收,而且虾的味道很鲜甜,特别适合儿童食用。 家里还有现成的土鸡蛋,土鸡蛋比普通鸡蛋含有更多的微量元素和不饱和脂肪酸,把这两种食材组合,那可是营养加倍呀。 我特意用了可爱的小碗来蒸蛋羹,出锅后小宝宝马上被可爱的hello kitty吸引了,小女孩儿天生对小猫猫没有抵抗力,哈哈。嫩滑的蛋羹配着清清甜的大虾,小宝宝居然吃了小半碗,把闺密都惊呆了,准备把宝宝放在我家寄养了。
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步骤1/13
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鲜洗净去皮去头,去除虾线,用牙签从第二节插进去轻轻一挑虾线就可以挑出,
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步骤2/13
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处理好的虾,加一点点白胡椒粉、一点点盐和料酒腌15分钟去腥
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步骤3/13
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准备土鸡蛋三枚
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步骤4/13
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磕入碗中,蛋黄的颜色明显不一样
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步骤5/13
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鸡蛋里加一点点盐,用蛋抽把鸡蛋打散,不要用力划圈搅拌,否则会进入大量空气,蒸出的蛋羹不细腻
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步骤6/13
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在打好的蛋液里加入150克饮用水,水和蛋的比例大概1:1.2,搅拌均匀,一定不要使用生水,否则蛋羹里会有气孔,凉白开和饮用水都没有问题
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步骤7/13
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打好的蛋液过筛,这样可以让蒸出的蛋羹更细腻
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步骤8/13
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过筛后的蛋液如果表面有气泡用勺子小心的撇去
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步骤9/13
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盖上保鲜膜,防止蒸蛋的过程中水汽滴落在碗里造成表面不光滑 蒸锅内放
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步骤10/13
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水至水开后放入蛋液,中火蒸15分钟
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步骤11/13
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15分钟后蛋液基本凝固,把腌好的虾仁放入碗中
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步骤12/13
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再盖上保鲜膜蒸3-5分钟至虾肉熟透
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最后一步
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出锅后放入小香葱,加入低盐酱油和香油调味即可
小贴士
1.兑入鸡蛋中的水忌加生的自来水和热开水,生的自来水中含有空气,蒸出的蛋羹会出现小蜂窝。热开水会将蛋液烫热,蒸不出蛋羹,所以要使用凉白开或瓶装的饮用水都可以;
2.水的量一般是蛋液的1至1.5倍,喜欢干一点的蛋羹,就少加一点水,喜欢嫩一点的就多加一点水,但不要超过1:1.5的比例,否则无法成形。
3.要想蛋羹细腻嫩滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
4.蒸碗上要盖上盖子或保鲜膜,可以保证蛋羹表面光滑。
5.给宝宝吃的东西一定要使用低盐或儿童酱油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-24
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