懒人食谱破壁机棉花轻乳酪--附奶油奶酪保存小窍门
破壁机做轻乳酪简直无敌好用,工序省了很多,奶酪也不用另外打,也不需要过筛,除了粉跟蛋白其他全部用机器打好就非常非常细腻顺滑了,用的是雨夜妮娜的方子,甜度适中而且真的很轻盈,入口即化的美味,这个方子是6寸的蛋糕。 喜欢美食烘焙的可以加我微信交流哦 179301872,做我的方子有问题都可以直接问我,我知道的都会告诉你
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步骤1/12
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将室温软化的奶油奶酪、黄油、牛奶、蛋黄全部放入破壁机用奶昔键打至顺滑,我的奶油奶酪跟黄油都是冷冻的,直接拿出来用破壁机打,用了两次奶昔键就顺滑了,要是室温软化了一次肯定可以了,
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步骤2/12
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普通做法是要把奶油奶酪打顺滑再混合其他材料用打蛋器打好,再过筛一次
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步骤3/12
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看一下细腻度无需过筛方便很多啊 没有破壁机要过筛哦
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低粉20g+玉米淀粉10g,是玉米淀粉不是玉米粉哦,玉米淀粉是白色的千万别搞错了
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粉类过筛后倒入1/3奶酪液拌匀
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翻拌好后继续倒入剩余的奶酪液
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全部拌好是这样的,不要过度搅拌以免出筋
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3个蛋白打至粗泡
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加入50g白砂糖继续打发,中高速打至蛋白有弯钩即可,千万别打太硬了,以免影响蛋糕细腻的口感
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先加入1/3的蛋白翻拌,再倒入全部蛋白翻拌均匀,要兜底翻拌
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放入固底模具,水浴,轻磕两下震出气泡。烤箱要提前预热哦,要是没有固底可以在水上面放一个架子架空蛋糕,这样就不用包锡纸了,因为包锡纸包不好很容易漏....我就漏过.....
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最后一步
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烤箱预热,180度10分钟,转150度烤至上色,全程大概60分钟,温度各家烤箱不一样自行调节,这个温度仅供参考。要是感觉上色深可以中间加盖锡纸,要是没水了请中途再加点热水
1、要是没有破壁机请把奶酪打顺滑还有一定要过筛,不然会影响口感, 2、出炉后等温度低一点回缩后再脱模 3、冷藏后更好吃 4、很多人有疑问奶油奶酪可以冷冻?我的回答是可以的!我都是买kiri奶油奶酪一公斤的那种,分好一袋100g的直接冷冻保存,一两个月完全没问题,拿出来解冻会变豆腐渣对吗?你坐温水用打蛋器打一下就顺滑了,这可是保存奶油奶酪的小窍门哦,一般开封的奶油奶酪冷藏要尽快用完,要是可以冷冻那就方便太多了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-24
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