六寸戚风蛋糕（超详细教程）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45g

、

纯牛奶 35g

、

色拉油 30g

、

糖粉 40g

、

柠檬几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料准备
步骤2/17 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，注意蛋清内不能有一丝丝蛋黄
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄液手动打匀，加入30g色拉油，也可用玉米油或者葵花籽油
步骤4/17 点击查看大图
加入35g牛奶搅匀
步骤5/17 点击查看大图
倒入低筋粉拌匀，注意不要转圈搅拌，要用打蛋器呈Z形轻轻来回搅动，这样不会起筋
步骤6/17 点击查看大图
面糊能从打蛋器上轻松滑落下来且无干粉，则蛋黄糊拌好，放旁边待用
步骤7/17 点击查看大图
蛋清中挤几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，呈细腻泡沫状时，加入1/3糖粉（糖粉我是拿食用的白砂糖在料理机中打磨了一下）
步骤8/17 点击查看大图
电动打蛋器继续高速打发，蛋清泡沫消失，细腻顺滑时再加入1/3糖粉
步骤9/17 点击查看大图
继续打发至湿性发泡时加最后1/3糖粉
步骤10/17 点击查看大图
高速打发至蛋白出现细腻纹路改用低速打发，至有些微微阻力即停！把打蛋头拎起来看下呈现直立的小尖尖角即可！图片上的还需再打发几秒！
步骤11/17 点击查看大图
用硅胶取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌搅匀，手法要轻，不要转圈搅拌！
步骤12/17 点击查看大图
混合拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，和刚才一样搅拌，手法要轻要快！
步骤13/17 点击查看大图
拌好后的蛋白蛋黄糊细腻光滑，如图
步骤14/17 点击查看大图
倒入6寸活底模，从高处10厘米左右垂直摔十几下，震出大气泡！若模具边缘有滴落的面糊擦干净，否则影响戚风爬高
步骤15/17 点击查看大图
六寸模具放入预热的烤箱，中下层上下火烤，因为我的烤箱不太专业，所以我调至190—200度，70分钟（有些好的烤箱只要130度 45分钟即可，亲们可以先调到150左右，若没有爬高迹象再往上调，多试几次就清楚了），大家按照自家的烤箱温度在这个区间自行调节下即可
步骤16/17 点击查看大图
烤好后迅速取出，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上至凉透！一定要倒扣凉透再脱模，否则更容易回缩塌腰
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脱完模，棒棒哒～