葱烧牛腩山药
处暑，“七月中，处，止也，暑气至此而止矣”，意味着夏去秋来。随着夏热褪去，秋凉渐增，此时最适合用食物进行身体调理。 市场上常见的山药，性平微温，有益气补脾、助消化等功效，是滋补食疗的佳品。 今天推荐的【葱烧牛腩山药】，一个软糯，一个绵粉，口感丰富，加上葱烧酱香，滋味无穷。
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步骤1/8
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牛腩改刀成长宽3cm大小的方块。
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步骤2/8
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大葱切成寸段，蒜、姜稍微拍一下；山药洗净、去皮后切成3cm长段块，再用淡盐水浸泡。
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步骤3/8
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牛腩汆烫出血沫，清洗干净后沥干备用。
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步骤4/8
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锅下油用中火将葱、姜、蒜煸炒出香味。
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步骤5/8
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加入牛腩块翻炒至肉块外表呈深褐色。
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步骤6/8
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加入料酒、酱油翻炒均匀，再加入一碗热水（注意是热水！），没过牛腩。待烧开后，盖上盖子转小火烧制。
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步骤7/8
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烧牛腩的同时，另外取锅汆烫山药，约3分钟后捞起沥干备用。
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最后一步
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牛腩烧制40分钟后，加入山药块用中火继续烧制5分钟。然后加入蚝油拌匀，大火收汁，最后撒入些许大葱尾（绿色葱叶切碎），即可起锅。
1、提前汆烫山药可以避免过多的粘液糊锅。
2、炖煮牛腩时可加入少许食用小苏打，可以帮助将牛腩更快变得酥软。
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发布于 2016-08-23
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