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蛋黄酥~酥的掉渣的做法

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蛋黄酥~酥的掉渣

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酥的掉渣的蛋黄酥，妈妈说可以开店卖了

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30–60分钟 | 配菜(中级)

油皮

、

面粉 75g

、

葵花籽油 25g

、

糖 5g

、

水 30g

、

油酥

、

面粉 60g

、

猪油 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭蛋黄涂香油在烤箱150°烤15min，取出放凉
步骤2/12 点击查看大图
油皮材料混合均匀，直到光滑，醒15分钟再揉，多揉几遍
步骤3/12 点击查看大图
油酥材料混合均匀
步骤4/12 点击查看大图
分成六份
步骤5/12 点击查看大图
油皮擀开包裹油酥，用虎口封口
步骤6/12 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤7/12 点击查看大图
卷起，醒15min
步骤8/12 点击查看大图
鸭蛋黄凉了之后，用红豆馅包裹鸭蛋黄
步骤9/12 点击查看大图
醒好的剂子对折，擀开
步骤10/12 点击查看大图
包入红豆馅包裹的蛋黄
步骤11/12 点击查看大图
刷两次蛋黄，撒芝麻，烤箱150°预热，放入烘烤25min
最后一步点击查看大图
成品~层次分明，摆拍碰掉了好多渣

小贴士

油皮我用的葵花籽油，也可以用猪油，猪油主要起酥，受热膨胀产生孔隙使层次分明，因此油酥必须用猪油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-23

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