斑马纹戚风蛋糕

浏览 3.8万 · 收藏 788 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这次做的戚风与以往的方法不同，是先用一个蛋黄进行乳化，配方用的也是顾问的原味戚风蛋糕的方子，我在原方上多加了3克的红曲粉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 45克

、

牛奶 50克

、

细砂糖：10克（蛋黄液）+60克（蛋白） 70克

、

红曲粉（自己用红曲米打的粉） 3克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将玉米油、牛奶、细砂糖、一个蛋黄放入无水无油的干净盆中。
步骤2/23 点击查看大图
用手动打蛋器进行搅拌，搅拌2-3分钟左右，打到没见油星，材料明显变稠。
步骤3/23 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤4/23 点击查看大图
用硅胶刀进行十字形的切割搅拌，搅拌至没有干粉。
步骤5/23 点击查看大图
分三次加入蛋黄，搅拌均匀再加下一个鸡蛋。
步骤6/23 点击查看大图
这是混合好的蛋黄糊。
步骤7/23 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。
步骤8/23 点击查看大图
取一份蛋黄糊，筛入3克红曲粉。
步骤9/23 点击查看大图
用硅胶刀搅拌均匀备用。
步骤10/23 点击查看大图
蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态。
步骤11/23 点击查看大图
（这时可以打开烤箱进行预热，温度为150度。）将打发好的蛋白一分为二，分成两份，（一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中，一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中）先取少量蛋白加入没加红曲粉的蛋黄糊中。
步骤12/23 点击查看大图
搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀。
步骤13/23 点击查看大图
取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。
步骤14/23 点击查看大图
搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。
步骤15/23 点击查看大图
然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。
步骤16/23 点击查看大图
蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具，将表面震平，排出气泡。
步骤17/23 点击查看大图
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为150度，时间为50分钟
步骤18/23 点击查看大图
烘烤结束后取出，轻震模后倒扣在晾网上。
步骤19/23 点击查看大图
待蛋糕晾凉后脱膜。
步骤20/23 点击查看大图
成品图。
步骤21/23 点击查看大图
蛋糕切开图片。
步骤22/23 点击查看大图
展示图
最后一步点击查看大图
展示图