【黑森林蛋糕】

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小时候在蛋糕店总能吃到一种现在反而不常见的黑森林～一直很怀念那个味道～这款黑森林与现在市面上撒巧克力碎夹樱桃酱的不一样～也不是巧克力戚风蛋糕体～口味和感也许没有现在随处可见的黑森林那么丰富～但这是我童年回忆的味道。前段时间在做雷明顿蛋糕的时候突然找到了灵感～经过稍加改进～我终于做出了朋友们也爱不释口的【黑森林蛋糕】～戚风配方借鉴的下厨房里的婉安1321的后蛋法～非常好用的一个方子～不塌腰不开裂不回缩～棒棒哒！另外～这是八寸的配方！

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1小时以上 | 切墩(初级)

戚风蛋糕：

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鸡蛋（每个60g左右） 4个

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玉米油 50g

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牛奶 60g

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细砂糖 70g

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低粉 80g

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盐一小撮

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白醋／柠檬汁几滴

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香草精几滴

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抹面、夹馅淡奶油：

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淡奶油 500g

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细砂糖 50g

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表面装饰：

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椰蓉 30g

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细砂糖 30g

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可可粉 6g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蛋黄与蛋清分离到两个无油无水的碗里，蛋清放蛋冰箱冷冻室备用，150度预热烤箱。
步骤2/21 点击查看大图
牛奶与玉米油混合
步骤3/21 点击查看大图
将玉米油与牛奶搅拌均匀，充分乳化。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低粉
步骤5/21 点击查看大图
搅拌均匀，无颗粒
步骤6/21 点击查看大图
加入步骤一分离出来的蛋黄
步骤7/21 点击查看大图
搅拌均匀后加入一小撮盐和几滴香草精，拌匀备用
步骤8/21 点击查看大图
把蛋清从冰箱里拿出来，分次加入细砂糖，加入白醋或柠檬汁，打发
步骤9/21 点击查看大图
蛋清打至硬性发泡，小尖角状态
步骤10/21 点击查看大图
先将三分之一打发的蛋白加入拌好的面糊里，快速翻拌均匀，不可以画圈，以免消泡
步骤11/21 点击查看大图
再将拌好的面糊倒回装蛋白的碗，翻拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
拌好的面糊细腻均匀无颗粒
步骤13/21 点击查看大图
8寸模具，用阳极的更好，我没有，只能将就用这个了，模具底下铺一张硅油纸
步骤14/21 点击查看大图
将面糊从稍高位置倒入模具，刮平表面，在台面上轻震几下，振掉大气泡，如果表面还有气泡，可以用牙签戳破。放入预热好的烤箱，130度烤30分钟，然后转150度烤30分钟。
步骤15/21 点击查看大图
烤制过程中一定不能打开烤箱，会回缩。烤好后迅速拿出来在台面上震几下，震出热气。
步骤16/21 点击查看大图
倒扣放至完全凉透
步骤17/21 点击查看大图
把模具放在高一点的圆柱体上，用脱模刀慢慢脱模
步骤18/21 点击查看大图
将戚风蛋糕体切割成三片厚度均匀的蛋糕片
步骤19/21 点击查看大图
打发淡奶油，每两片蛋糕体中间抹一层奶油，然后抹面，放到冰箱冷藏一会。夏天温度高，动作一定要迅速，并且最好在空调房内进行，不然奶油会融得很快。
步骤20/21 点击查看大图
椰蓉，细砂糖（喜欢口感清脆的小伙伴也可以用粗一点的砂糖），可可粉混合均匀，可可粉不能有结块。可以根据自己口味调整原料比例
最后一步点击查看大图
表面可以用手撒，侧面用小号抹刀慢慢沾上，然后放进冰箱冷藏两个小时以上，我一般都是冷藏一晚，感觉口感会更好，蛋糕体充分吸收了奶油的香甜。

小贴士

1.根据个人喜好糖的分量可以酌情加减。2.香草精是为了去蛋腥，介意的也可以不加。3.盐是为了提升甜度，根据个人喜好可加或不加。4.根据原配方的作者说的，蛋清分离后放到冷冻室冷冻一会，打出来的蛋白会比较稳定，我也一直是这样做的。5.先高温再低温是为了防止开裂，但这不是绝对的，要根据各自烤箱的脾性决定的，大家可以多试几次，找到自家烤箱的规律。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-23

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