小两口的美味生活之干煸肥肠

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很多年轻人婚后选择不和父母住，这意味着拥有私人空间的同时也失去了衣有人洗饭有人做的日子。要想自己的小家过得有滋有味，就要学习如何满足自己的胃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肥肠 500g

、

姜些许

、

大蒜些许

、

大葱 3-5段

、

料酒一小勺

、

花椒小撮

、

八角 3只

、

盐些许

、

味精些许

、

油适量

、

面粉 1-2勺

、

白糖少许

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
从超市买回来的肥肠长这样。据说已经经过了第一次的处理。但是自己还是要再洗一次，去除肥肠里的污秽和油脂。
步骤2/9 点击查看大图
清洗加入面粉和几滴菜油，然后就像洗衣服一样揉搓，让污秽充分附着于面粉上。过程中可以翻卷肠子让里层也得到清洗，从一头至另一头挤压，把里层的肥油挤出来。当然，不用洗得太过头，很多人其实是喜欢吃点肥肠特有的味道的。此过程大概10分钟，其实久点更好。然后清洗干净。建议戴个一次性塑料手套操作，爱美味的同时也要爱护我们的手。
步骤3/9 点击查看大图
沸煮将清理干净的肥肠放入锅中注入清水。加入姜片、葱段、花椒、料酒和八角煮沸后再小火煮30-45分钟左右。目的是清除骚臭味和让肥肠煮软。至于每种调料的量我没法精确到克数，大家根据图片估一下。
步骤4/9 点击查看大图
备料在肥肠煮的过程中可以把稍后炒时需要的调料备好。姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、葱段
步骤5/9 点击查看大图
备料这次的翘头我挑选的新鲜芹菜，可以补充人体所需的铁，对女性也有养血补虚的作用。洗净切断备用。
步骤6/9 点击查看大图
切肠把煮好的肥肠冷却后切成小块，容易入味。
步骤7/9 点击查看大图
干煸锅内倒油烧至6成熟左右倒入肥肠煸炒。我用的不粘锅，用中小火即可烹饪出香味。肥肠煸炒至颜色呈焦黄色，明显看出块儿有点缩小了即可捞出。喜欢吃干一点的伙伴还可以多煸炒一会儿。
步骤8/9 点击查看大图
翻炒用炒锅内剩余的油将备好的配料倒入，翻炒使其香味炒出来。然后倒入肥肠和芹菜，翻炒。加入盐、味精、白糖（丁点），如果觉得颜色太浅可以加一点点老抽上色。对盐把握不好的伙伴千万别一次放多了盐，可以放一点翻炒后尝一下，不够再一点点加。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。