海绵蛋糕

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 60g

、

白砂糖 140g

、

低筋面粉 200g

、

食用油 80g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材都提前称好拿好，不要用的时候再称或是拿，来不及的
步骤2/17 点击查看大图
打鸡蛋，左边碗4个鸡蛋的蛋清（一定要是纯蛋清，不要有一点蛋黄，不然不容易打发），右边碗4个蛋黄和一个全蛋。
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右边的碗蛋黄和全蛋打散，然后加入牛奶，搅拌均匀。
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起个锅，中火，加入食用油，感觉到热气烫手了就可以关火，加入低筋面粉，要快速搅拌，搅拌均匀
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搅拌后呈这样，放一旁留冷，也可以用冷水泡着加速冷却。
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接下来打蛋清，加入几滴醋，可以去蛋腥味
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打发至大鱼泡泡出现了，就可以加入三分之一的白砂糖，继续打发
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大泡泡消失出现细小绵密的小泡泡的时候，就可以加入剩下的白砂糖的一半，继续打发
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到完全看不到泡泡的时候，质感绵密的时候加入剩下的白砂糖，继续打发
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一直打发到打蛋器提起有小尖尖，而不向下弯的时候，就打发完成了
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向晾凉的油面（不烫手就可以）糊糊里加入蛋黄液，搅拌
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像这样，这里的蛋液有些少了，正常的应该是液体
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，上下翻拌像炒菜一样，不要画圈圈，不然消泡了就蛋糕发不起来了。
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然后再加入剩下的蛋白，翻拌均匀，注意不要弄消泡这是成败的关键。
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搅拌均匀后就可以放入刷好油的模具了，烤箱提前预热上下烤160度4分钟，预热完毕，在最下面一层放入加满热水的烤盘，水浴加热，倒数第二层放烤架放上蛋糕，上下烤170度10分钟，然后转上烤160度，下烤180度30分钟。（因为下层有装了水的烤盘所以下层的温度要高一点）
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差不多20分钟后，蛋糕上色差不多了，可以在蛋糕的上一层加入一个空烤盘，目的是防止上色过深
最后一步点击查看大图
烤制完毕不要马上拿出来，在烤箱里闷4–5分钟，再拿出来，留冷后再进行脱模