【半岛奶黄酥皮月饼】

浏览 49715 · 收藏 405 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

早在2011年刚开始学习烘焙时，就看到有人发过一个上海半岛酒店奶黄月饼的帖子，没有配方的，当时这款月饼是第一次公开发售，只觉得做法复杂，后来看有人发香港也有这款月饼，虽然直到现在，我也没吃过正宗的，但有了配方就想尝试一下。这款奶黄酥皮月饼与传统月饼很不一样，饼皮与内馅用的原料一样，只是配比不同。上周我做了两倍量的，烤后感觉配方还是有些问题，虽然是酥皮，但感觉油太多，皮还是有些裂开，虽然是不太好看，孩还是以每天3个的速度，全部吃完，并且要求再做，所以做的过程，前面的图全是上周做时拍的，最后包时是这周我改过配方的，这个配方下次做还是要再改改。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶黄馅材料：白糖 25克

、

奶黄馅材料：奶粉 20克

、

奶黄馅材料：吉士粉 20克

、

奶黄馅材料：玉米淀粉 42克

、

奶黄馅材料：炼乳 25克

、

奶黄馅材料：淡奶油 45克

、

奶黄馅材料：椰浆 45克

、

奶黄馅材料：溶化黄油 45克

、

饼皮材料：中筋粉 78克

、

饼皮材料：玉米淀粉 22克

、

饼皮材料：白糖 22克

、

饼皮材料：吉仕粉 10克

、

饼皮材料：奶粉 10克

、

饼皮材料：淡奶油 22克

、

饼皮材料：椰浆 15克

、

饼皮材料：炼乳 12克

、

饼皮材料：黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
配方来自苏，略改：奶黄馅材料：白糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油45克（共10个）；饼皮材料：中筋粉78克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克（共10个）；这些做的过程图是20个月饼的量，是上周做的，也就是上面配方的两倍，所以看着东西较多。先做奶黄馅。取白糖。
步骤2/28 点击查看大图
加入奶粉。
步骤3/28 点击查看大图
加入吉士粉。
步骤4/28 点击查看大图
加入玉米淀粉，玉米淀粉还是要过筛一下，本周做时过筛感觉好些。
步骤5/28 点击查看大图
加入炼乳。
步骤6/28 点击查看大图
加入淡奶油。
步骤7/28 点击查看大图
加入椰浆。
步骤8/28 点击查看大图
提前溶化黄油。
步骤9/28 点击查看大图
加入溶化的黄油。
步骤10/28 点击查看大图
充分拌匀无颗粒状。
步骤11/28 点击查看大图
盖保鲜膜，水开后入锅蒸30分钟。
步骤12/28 点击查看大图
中间要搅拌3次，每10分钟搅拌一次。
步骤13/28 点击查看大图
让材料充分溶合，放凉后冷冻40分钟备用。
步骤14/28 点击查看大图
接着做饼皮。饼皮原方用低粉，上周做后感觉低粉实在太酥，开裂很厉害，所以这次用中筋粉。取玻璃碗，倒入中筋粉和玉米淀粉。
步骤15/28 点击查看大图
加入白糖和吉士粉。
步骤16/28 点击查看大图
加入奶粉和淡奶油。
步骤17/28 点击查看大图
加入椰浆和炼乳。
步骤18/28 点击查看大图
加入室温软化的黄油，本周做时，这个黄油只要在室温成软状即可，不用化成液体。
步骤19/28 点击查看大图
所有材料一起揉至光滑面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
步骤20/28 点击查看大图
本周做10个，上面是馅分成10个，下面是皮也分成10个。比例基本就是饼皮5钱，内馅6钱。
步骤21/28 点击查看大图
取一个饼皮在掌中压扁，放入一个奶黄馅。
步骤22/28 点击查看大图
四周慢慢收起，封口再滚圆。
步骤23/28 点击查看大图
模具涂一层薄薄的玉米油，放入包好的月饼压实，扣在烤盘中。
步骤24/28 点击查看大图
压出的。
步骤25/28 点击查看大图
放入放了油纸的烤盘，油在厚，放油纸只是想再吸下油。
步骤26/28 点击查看大图
预热烤箱200度，烤5分钟取出，表面刷蛋黄液。
步骤27/28 点击查看大图
再放入160度烤箱中烤15分钟即可。
最后一步点击查看大图
这款月饼能叫月饼界的劳斯莱斯，关键还是用料，月饼实在是太香浓了。