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台式软面包三明治的做法

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台式软面包三明治

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液种面包松软可口，而且放几天都能一直保持松软的口感。由于高含水量，所以揉面是重点，用手揉会很崩溃。我是用厨师机揉的。如果用手揉面，就减少些水量或是给手上不定时抹点油防沾。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 163克

、

酵母 2克

、

奶或水+蛋一个（留点蛋白刷面）共95克

、

糖 35克

、

盐 2克

、

奶粉（如果没有就不加） 5克

、

胚芽粉（或杂粮粉）（没有就直接用面粉） 15克

、

黄油 15克

、

液种（63克水+63克高筋面粉+0.5克酵母）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
液种材料混合，室温一小时后放冰箱冷藏一晚。（如果当天就要做面包，就用1克酵母，室温发至2.5倍大即可使用）
步骤2/18 点击查看大图
奶，蛋，糖，奶粉，酵母混合
步骤3/18 点击查看大图
搅匀
步骤4/18 点击查看大图
加入面粉和胚芽粉（或杂粮粉）
步骤5/18 点击查看大图
拌匀后加入液种。
步骤6/18 点击查看大图
揉至有弹性，加入黄油和盐。
步骤7/18 点击查看大图
揉至面团富有弹性，能拉出薄膜。
步骤8/18 点击查看大图
揉光滑，表面抹油，盖保鲜膜
步骤9/18 点击查看大图
室温发酵至2倍大。
步骤10/18 点击查看大图
分成四至五份。也可以揉成圆形的。
步骤11/18 点击查看大图
放烤箱，加杯开水，保持湿度和温度37度左右。发至2倍大。表面刷蛋白液，撒芝麻，表面割口子。我范懒没割，结果从旁边撑开了。
步骤12/18 点击查看大图
上火170度，下火190度，烤20分钟左右。
步骤13/18 点击查看大图
煎香肠，蛋，香菇片，随意。
步骤14/18 点击查看大图
煎好的材料。还准备生菜。
步骤15/18 点击查看大图
烧烤酱，芥末酱，沙拉酱。
步骤16/18 点击查看大图
自由组装。
步骤17/18 点击查看大图
自由组装
最后一步点击查看大图
生菜，肉，蛋，菇，营养均衡。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-21

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