油渣煸青椒
小油渣也有大味道。以前,每次炼猪油出的油渣,热的时候給老公吃几口,其余的时候基本都倒掉了。那天,再炼猪油的时候,看见新鲜的青椒,突然有了个想法,做了一道菜出来,端上桌,立刻被老公光盘。
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步骤1/8
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猪五花肉洗净去皮切小块放进锅内,加入小半碗水,开火,中小火熬制。
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步骤2/8
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等锅内水烧干了,猪油就开始出了,用锅铲适时翻动锅内猪肉块防止糊锅,一直保持中小火熬,等猪油差不多出尽变油渣时关火用漏勺沥干油渣,锅内猪油倒容器内冷却保存。捞出的油渣如果不是很干的话,倒进锅内再小火熬熬,一直到油出尽,油渣焦黄干脆为止。
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步骤3/8
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青椒洗净切开去籽切小方块。蒜切片,干辣椒剪成段。
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步骤4/8
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把青椒块倒进炼猪油的锅内煸(锅内不加任何油),中小火煸,把青椒水分煸干,变软,有焦壳出现时盛出。
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步骤5/8
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把油渣倒锅内,小火稍煸,马上又有些油煸出,加蒜片豆豉干辣椒下去炒香。
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步骤6/8
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倒进青椒大火炒一分钟左右,加适量盐、生抽翻炒一下,加少许水焖一会儿,加醋、少许白糖翻炒均匀起锅。
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步骤7/8
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油渣香脆,青椒香辣,一点也不腻,还带点豉香味,下饭好味道。
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最后一步
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成品图。
油渣要煸尽油才能焦香不腻,炼油渣时要小火时时翻动,防止焦糊。如果不是特别嗜辣,干辣椒可以不加。
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发布于 2016-08-21
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