香酥排骨

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三天前做这道菜的时候弟弟不再家没吃到回来就要吃今天就又给做了看起来很复杂其实超级简单

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪小排 3斤

、

大葱 4颗

、

姜 1块

、

蒜 5只

、

盐胡椒粉辣椒粉淀粉若干

、

花椒油 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪小排洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水（一般肉类用淡盐水浸泡会很好的去除血水，还能杀菌），洗净沥干。放入葱姜蒜（我会把葱姜蒜拣出去所以都是切的大块，捡去调料会防止糊锅）、胡椒粉、盐、花椒油（很重要，去腥提香，取代料酒和鸡蛋，我家里有人对酒味特别敏感，还有人对鸡蛋过敏，所以我一直用的自制花椒油）拌匀，腌制两个小时（时间越长越入味，如果来不及半个小时也可以，夏天要放冰箱里）
步骤2/8 点击查看大图
拌匀后的样子，里面还加了老抽，上一步忘了写，老抽上色
步骤3/8 点击查看大图
两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉（我用的最细的那种颜色漂亮而且不辣，宝宝也可以吃）拌匀，如果感觉排骨略感可以再倒适量花椒油
步骤4/8 点击查看大图
拌匀，颜色很漂亮，所以尽量去掉葱姜蒜
步骤5/8 点击查看大图
热锅倒油，油多一点
步骤6/8 点击查看大图
油烧制冒青烟泡泡变小就可以放入排骨油炸，我的排骨多所以匀了两波炸，炸至肉变色看起来略白带点黄就可以捞入篮子里控油等着复炸
步骤7/8 点击查看大图
油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓（因为放了淀粉，所以渣滓会很多，但是放淀粉会锁水，排骨会酥而不干，所以用漏勺捞出渣滓就行），再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出（这一步油温要比第一次炸更高一点，速度要快，排骨下锅不到一分钟就捞起，防止炸焦）
最后一步点击查看大图
控好油的排骨摆盘就好，撒上芝麻即可。再啰嗦一下，复炸一是让排骨更酥脆二是逼出排骨里的油份。所以复杂很重要。喜欢椒盐排骨的可以撒点花椒和盐就是椒盐排骨了，我们家一般是吃原味的