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脆皮奶黄月饼的做法

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脆皮奶黄月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛油 50g

、

糖霜 30g

、

鸡蛋 12g

、

低筋面粉 72g

、

奶粉 12g

、

吉士粉 8g

、

香草精油 1g

、

奶黄陷总共 180g

、

（奶黄陷）糖 75g

、

（奶黄陷）低粉 20g

、

（奶黄陷）吉士粉 20g

、

（奶黄陷）奶粉 20g

、

（奶黄陷）牛奶 20g

、

（奶黄陷）椰浆 90g

、

（奶黄陷）鸡蛋 1个

、

（奶黄陷）牛油 30g

、

咸蛋黄 4个

、

玫瑰露酒少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛油放大碗中，各种粉放牛油旁边，待牛油变软，把粉盖在牛油上，用手指把牛油和粉一起捏，粉开始变得黄黄的，把12g蛋液和1g香草精油倒入，用刮刀搅拌均匀，这时粉还是碎碎的不成团，然后用刮刀捏着压粉，另一手转动碗，粉就成团了，切勿把粉折叠因为会不均匀。
步骤2/8 点击查看大图
奶黄陷，提早做好，材料混合蒸15分钟。
步骤3/8 点击查看大图
咸蛋黄，切两半，入烤箱150度，烤5-8分钟，不要烤太久以免出油，出烤箱喷上玫瑰露酒去腥味。
步骤4/8 点击查看大图
粉团搓成长条分成8份，奶黄陷也是搓成长条分成8份，奶黄陷中间用手指压个洞，把咸蛋黄塞进去，捏奶黄把顶包上，动作要快，不然会融会出油，粉团沾上一点高粉，在桌上拍扁拍圆，大概4个手指那么宽大，然后把奶黄陷把起来，入模压出形状来。
步骤5/8 点击查看大图
面上扫上蛋液（一个鸡蛋加一个蛋黄），边上，侧面不需要扫，然后进烤箱220度上火，130度下火，烤15分钟。
步骤6/8 点击查看大图
出炉马上扫上糖水，（15g糖+15g水）
步骤7/8 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
外脆，内香糯，咸香的蛋黄，味道好极了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-21

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