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红烧白条鱼的做法

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红烧白条鱼

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野生白条非常鲜美，但是刺非常多。第一次吃的时候超级痛苦还被卡到刺，不过拍这个图片的时候我并不知道该怎么处理鱼刺。感兴趣的可以翻看我前面的“如何处理鲫鱼避免卡刺”。白条也可以用这种方法。这种烧法几乎适用各种鱼，算是红烧鱼吧，但不要用红烧酱油，颜色实在太深。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

白条鱼

、

蒜

、

姜

、

青椒/葱

、

鱼露

、

生抽/味极鲜

、

黄酒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼的处理。鱼身鳞片要刮干净，逆着刮。腹部头部背部尾部细节的地方鱼鳞会比较容易忽略。鱼肚里的内脏一定要处理干净。最重要的是腹部的黑膜，一定要摘掉一定要摘掉一定要摘掉！！如果黑膜没处理干净鱼会腥且苦。
步骤2/8 点击查看大图
每一条鱼都用厨房用纸吸干水分。厨房用纸真是厨房必备神器。外表吸干了记得鱼肚里也要压一下吸水。要不然炸的时候会溅的一塌糊涂。热锅凉油下姜片，小火，一直到姜片微焦，将姜片取出放在备用的碗或盘子里。
步骤3/8 点击查看大图
油一定要烧的很热，开始冒烟，才能下鱼。我比较建议将鱼沿着锅壁滑下去。油很热鱼皮才不会粘在锅底，鱼身也能保持完整不破皮。那么我建议是根据你家锅的大小和鱼的大小煎鱼，不要贪急求快把所有鱼都倒进去。我一般都是分批少量煎。
步骤4/8 点击查看大图
所有鱼都煎好了，看，鱼皮还是很完整吧。
步骤5/8 点击查看大图
如果你煎过鱼的油还是比较清澈的颜色也没有变深，那么就可以用剩下的油。如果浑浊了就倒掉不要心疼了。用剩下的油爆香大蒜和少许花椒。
步骤6/8 点击查看大图
把鱼和姜片都放入，倒酒，少许鱼露，少许生抽，适量盐，少许白糖（白糖能体鲜），再加开水，没过鱼身。盖盖焖煮15到20分钟，中小火。
步骤7/8 点击查看大图
鱼肉酥烂后加入葱段。我刚好把葱用完了所以切了辣椒丝点缀。
最后一步点击查看大图
鱼汤快烧干了就可以出锅了哦。

小贴士

鱼露可有可无，但是有鱼露味道会有一点不同而且更好味。如果放辣椒，干辣椒或者新鲜辣椒建议和大蒜一起下油爆香，剁椒酱适合后面加水炖煮前放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-21

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