甜甜圈
面包圈,也就是甜甜圈。配料中的水是冰和水的总量哈,计算方法见甜面团配方中说明。
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步骤1/11
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面包粉+蛋糕粉+酵母+奶粉+改良剂+泡打粉+砂糖+水+鸡蛋(除油盐外)搅拌成粗糙面团,改快速打至面筋七至八成,+油盐慢拌匀,快速打至面筋九至十成。
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步骤2/11
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取出揉圆,基础醒面15-20分钟后,取出分割揉圆,50g/个,再次醒面20-30分钟。
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步骤3/11
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小面团整形成圆柱体。
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步骤4/11
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一端压平
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步骤5/11
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擀开
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步骤6/11
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四指向下,拿起面,圆柱尾端下绕与首相接呈环形,首端包住尾端,捏合,封口,注意与圆柱长封口对合,呈甜甜圈型。
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步骤7/11
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甜甜圈下翻,收口向下,最后发酵,30,60%,60-90分。
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步骤8/11
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油温160-170°油炸至金黄色。
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步骤9/11
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黑巧克力隔水化开,按3:1比例加入色拉油或牛奶,面包圈表面沾黑巧克力,挤白巧克力,洒彩塘,也可中间剖开加奶油、果酱。
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步骤10/11
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表面装饰。
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最后一步
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可。
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发布于 2016-08-20
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