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八宝炒酱的做法

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八宝炒酱

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小时候妈妈经常做这个酱，每次炒一大锅，分装在瓶子里，早上吃粥吃面时挖个一大勺，吃粥，拌在面条里非常好吃，后来在上海读书，每隔半个月回家一次，每次回家老妈就做这个炒酱，装进2个蜂蜜瓶子里，我就带到学校里，一瓶留着自己吃，一瓶分给同学吃，每回都是一抢而光，回头把我的另一瓶又分光光，不剩一丁点过夜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

肉丁适量

、

笋丁适量

、

香菇丁适量

、

京葱一根

、

花生米适量

、

甜面酱一盒

、

白糖 2大勺

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将一碗花生米炒熟备用
步骤2/12 点击查看大图
里脊肉切丁，葱姜料酒，少许盐，一小勺淀粉上浆腌一下
步骤3/12 点击查看大图
泡好后的香菇切丁，泡香菇的水沉淀一下不要丢弃，有用。
步骤4/12 点击查看大图
笋切丁
步骤5/12 点击查看大图
京葱切成小段的
步骤6/12 点击查看大图
锅烧热，倒油，剪小的小米辣椒炸香，倒肉丁下去煸炒
步骤7/12 点击查看大图
肉丁变色后倒笋丁下去炒三，四分钟
步骤8/12 点击查看大图
香菇丁倒入炒三，四分钟，然后倒入京葱炒三，四分钟
步骤9/12 点击查看大图
准备一盒甜面酱
步骤10/12 点击查看大图
酱倒入，炒一下，放2大勺的白糖（喝汤的瓷勺子2勺)，炒匀。
步骤11/12 点击查看大图
倒点泡香菇的水少许，大约小碗里一个碗底的量，主要是炒的时候酱厚，怕炒焦了糊锅，稍微加点水稀释一下，再炒个四五分钟，酱里水份炒干，酱炒到发稠发亮。
最后一步点击查看大图
然后把花生米倒入酱里拌匀就好了

小贴士

炒酱里的料可以根据自己的需要添加更换，这次我用了肉丁，笋丁，香菇丁，还可以添加香干丁，肉丁可以用鸡丁化替，我妈做这个炒酱时还加了上小虾。夏天做这个炒酱时没笋丁用茭白丁代替也一样，酱里的花生米一定要放，有了这个花生米酱特别香，花生米又香又脆，夏天吃凉拌面拌上这个酱特好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-19

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