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绿豆饼的做法

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绿豆饼

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配菜(中级)

水油皮 0g

、

中筋面粉 110g

、

猪油 40g

、

水 40g

、

砂糖 18g

、

酥油皮

、

低筋面粉 100g

、

猪油 50g

、

绿豆馅蜂蜜味 280g

、

黑芝麻小许

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料合照
步骤2/10 点击查看大图
水油皮材料混合揉均匀捏团，酥油皮材料混合揉均匀捏团，盖保鲜膜静至15分钟
步骤3/10 点击查看大图
水油皮，酥皮各份8个。
步骤4/10 点击查看大图
水油皮压扁包油酥皮，封口向下，压扁像鸭舌样从上卷下收口向下放，盖保鲜膜，松弛10分钟
步骤5/10 点击查看大图
再一次压扁像鸭舌样从下向上卷收口向下，松弛10分钟
步骤6/10 点击查看大图
绿豆馅分8份
步骤7/10 点击查看大图
取一份油酥皮，用手指从中间压下，将两边往中间推，整理成光滑的圆球，按扁后包入一份绿豆沙球，捏紧收口。
步骤8/10 点击查看大图
收口向下整理成圆形，依次摆入烤盘中，表面刷蛋黄液，撒适量黑芝麻。
步骤9/10 点击查看大图
放入预热的烤箱中层，170度上火175度下火烤25分钟，出炉后晾凉即可。
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出炉香酥绿豆饼。

小贴士

1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为油皮面团有一定的筋性才能更好地包裹住油酥。 2.油皮和油酥的软硬度要相当。 3.制作过程中，暂时不操作的油酥皮要覆盖保鲜膜，避免表面干燥。 4.擀卷时力度要均匀。 5.擀的越长卷的圈数越多，层次也就越多。 6.每次擀卷好后都要松弛充分，这样做出来的才会更酥更好吃。 7.烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的脾气做适当的调节。

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发布于 2016-08-19

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