蜀小呆~自贡特色麻辣冷吃兔
自贡是千年盐都，这里的食文化源远流长，是川菜中很有特色的一种。很多路过自贡的人都要慕名吃一顿“盐帮菜”再离开。主要口味是麻、辣、香，属于川菜中比较重口味的。
-
步骤1/6
点击查看大图
首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
-
步骤2/6
点击查看大图
水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，放一边备用，兔肉一定要现剐新鲜的（注意肉丁不要切的太小）
-
步骤3/6
点击查看大图
准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。（喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点）
-
步骤4/6
点击查看大图
将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
-
步骤5/6
点击查看大图
之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
-
最后一步
点击查看大图
最后为了提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，但也不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；，等冷了之后便可起锅装盘了。
有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-19
麻辣冷吃兔的相关分类
麻辣冷吃兔的相关推荐
-
冷吃兔（自贡荣县特色）
51010人看过 -
自贡冷吃兔
17409人看过 -
牛肉大葱馅水饺
603273人看过 -
肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）
444221人看过 -
肉馅这样调，水饺馄饨才好吃！
5993979人看过 -
冷吃兔
80764人看过 -
自贡特色私房菜冷吃兔
15246人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11780967人看过 -
岚小爸|自贡冷吃兔
801714人看过 -
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
18353228人看过 -
【自贡陈皮冷吃兔】
295053人看过 -
冷吃兔
460348人看过
