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虾仁滑蛋——食材好才是真的好！

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云朵面包zx

大哥从山东过来看我，带来许多海货。半斤重一只的梭子蟹，10厘米长的大海虾，全是坐着飞机裹着冰块来的。为了不辜负这食材的新鲜，我这两天真是可劲儿折腾，清蒸、爆炒，制成天妇罗等等。早起蒸好奶黄包，想着做点小菜就粥，看到这海虾，再取出几枚土鸡蛋，一道食材讲究，营养丰富的小炒便新鲜出锅了。女儿吃了后赞不绝口，说虾肉Q弹，清甜不腥，鸡蛋嫩滑清香，一气儿吃了一大半。对于早餐一向胃口不佳的她，实在是比较难得。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
海虾 12只
、
土鸡蛋 4枚
、
食盐 适量
、
料酒 2茶匙
、
黑胡椒粉 半茶匙
、
蛋清 1个
、
食用油 适量
、
生粉 2茶匙
、
清水 2茶匙
、
香葱 1根
烹饪步骤
小贴士

1、用新鲜的基围虾或九节虾剥出虾仁都可以，不是很建议用冰冻虾仁，口感不好。 2、虾的个头不大的话可以不切成虾粒。 3、蛋液尽量多抽打几次，能有效增加其膨松度。 4、加入淀粉的目的是让成品口感更滑嫩，加不加淀粉口感相差很大。 5、油量要够，油少不利于蛋的成型，做好的蛋会比较柴。 6、虾仁加入蛋清的目的是在表面形成膜，这样在炒制虾仁时不易出水，不信你试试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-19

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