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葱说脆皮口水鸡

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葱说

朋友吐槽说，从小见你不爱吃东西，看什么都没胃口，没想到现在却捣鼓起了美食公众号。 实话说，做的欲望胜过吃。上了灶台，像是去到了实验室。任何你记忆中的味道，或者未被开发的口感，似乎都能在这里被实现。像这川菜传统凉菜——口水鸡，麻辣爽口，味美鲜嫩。但钟爱白斩鸡的上海人，对那脆皮鲜嫩的口感，也是念念不忘。 若能集两种滋味于一体，岂不是更妙？事不宜迟，马上动手。
食材清单 加入采购清单
鸡腿肉 200g
、
红油（下文有调制方法） 4勺
、
糖 2勺
、
醋 2勺
、
生抽 2勺
、
黄酒 1勺
、
盐 3g
、
花椒 少许
、
大蒜 适量
、
新鲜辣椒丁 适量
、
姜末 适量
、
干辣椒 适量
、
花生、芝麻类干果 适量
烹饪步骤
小贴士

1.完成1-4步骤，配上秘制酱油，就是传统上海白斩鸡啦。 2.如果使用整鸡，煮制时间需加长到15分钟左右。煮制过程中需将鸡提出水面4-5次，每次倒尽鸡肚内的水，以保证内外受热均匀。 3.鸡腿拆骨法：用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。从开口处用剪刀贴着骨头向下把鸡肉剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-19

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