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70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法

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70%中种淡奶黑芝麻吐司

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家里还剩下一盒开过的奶油，做蛋糕卷剩下的。找不到地方消耗。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中裕）中种 350g

、

水（中种） 210g

、

酵母（中种） 3g

、

高粉（焙食尚）主面团 150g

、

糖（主面团） 58g

、

盐（主面团） 4g

、

奶粉（主面团） 10g

、

淡奶油（主面团） 60g

、

水（主面团） 30g

、

黄油（主面团） 25g

、

耐高糖酵母（主面团） 2g

、

黑芝麻 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将发酵好的中种面团和主面团揉和到扩展阶段，假如黄油到完全扩展。（我不强调手套膜，我觉得一味地追求手套膜可能会使面团失去韧性，反而影响面团长大）黑芝麻最后加入。我用面包机。大概在面包机揉面结束的最后两分钟，揉和均匀就好。
步骤2/10 点击查看大图
将面团分成2个均等的大块。（我的是两个450g吐司的量，一个吐司的话所有材料减半）
步骤3/10 点击查看大图
分成六个小块。盖上保鲜膜松弛10分钟。（我没怎么松弛）
步骤4/10 点击查看大图
将面团擀成牛舌状。（尽量擀掉大气泡。不然会直接影响成品的组织）
步骤5/10 点击查看大图
卷起。盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤6/10 点击查看大图
再次擀开。
步骤7/10 点击查看大图
卷好放入吐司盒发酵。
步骤8/10 点击查看大图
发到八分左右的时候。用手按面团。出现小洞并缓慢弹起，就可以预热烤箱了。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热200度，放入吐司盒。将上火调到150，下火200烘烤十分钟，将上下火调到180度烘烤30分钟。
最后一步点击查看大图
出炉啦。慢慢享用自己亲手制作的美味吧

小贴士

中种面团揉好之后放冰箱发酵到2-4倍大。拉开里面呈松散的蜂窝状。就可以使用了。此方含水量较大。水量请酌情假入建议保留10-20g左右的水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-18

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