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红三剁黑三剁｜美食台

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红三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。红三剁的标配是红椒、西红柿和肉末，酸辣交织，不夺肉味；黑三剁一般用玫瑰大头菜、肉末还有香菇，根据自己的口味，也可以选择黑木耳和黑色的豆豉；一个咸鲜一个酸辣，绝对的米饭杀手。黑三剁：玫瑰大头菜200克、香菇100克、猪肉末200克、绿尖椒3根、生姜、大蒜适量；红三剁：小米辣6根，绿尖椒3根，西红柿1个，猪肉末200克，大蒜、生姜、海盐、酱油适量；

食材清单加入采购清单

红三剁 1份

、

小米辣 6个

、

绿尖椒 3根

、

西红柿 1个

、

猪肉末 200克

、

大蒜适量

、

生姜适量

、

海盐适量

、

酱油适量

、

黑三剁 1份

、

玫瑰大头菜 200克

、

香菇 100克

、

猪肉末 200克

、

绿尖椒 3根

、

生姜适量

、

大蒜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
玫瑰大头菜（黑芥菜）先用清水浸泡1个小时，减少咸味，再剁碎备用；
步骤2/10 点击查看大图
新鲜香菇洗净后切丁剁碎；青椒去籽后切碎，剁几下；
步骤3/10 点击查看大图
开大火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；
步骤4/10 点击查看大图
投入香菇丁、大头菜丁炒匀；最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。
步骤5/10 点击查看大图
这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。
步骤6/10 点击查看大图
接下来做红三剁：将小米辣和绿尖椒去籽后，切丁，剁碎；
步骤7/10 点击查看大图
西红柿放入开水烫一下，然后去皮，再切成小丁；
步骤8/10 点击查看大图
热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香；然后加入肉末炒至断生，淋少许酱油上色；
步骤9/10 点击查看大图
再放西红柿丁继续翻炒到出汁，汤色变红；
最后一步点击查看大图
最后放入红绿椒丁翻炒，撒少许海盐即可出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-18

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