原味戚风蛋糕(八寸)
戚风蛋糕最适合搭配打发后的淡奶油来吃，戚风本身有一点点粗，而打发后的淡奶油非常细腻，把淡奶油夹在戚风蛋糕里，口感格外美妙，比单吃戚风蛋糕好吃多了。
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步骤1/5
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蛋黄蛋白分离，蛋白容器里要无水无油。
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步骤2/5
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蛋黄打散，加入玉米油搅匀，再加入白砂糖20克。奶粉放入43克水中打匀，再放入蛋黄中，筛入低粉，搅拌均匀，如图。
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步骤3/5
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蛋白中速打发：分三次加入35克糖，出现鱼眼泡第一次加，出现细腻小泡第二次加，打至浓稠第三次加；蛋白打至干性发泡。
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步骤4/5
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用刮刀取三分之一蛋白至蛋黄中，切拌或十字法拌均匀;再取三分之一蛋白到蛋黄拌匀;之后把蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。
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最后一步
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烤箱150度预热，把拌好的蛋糕糊轻震几下放入烤箱中下层，烤60分钟。可视上色情况提前加盖锡纸。我在最后10分钟盖了锡纸。
1.蛋白打发很重要，打发到干性发泡，把蛋白盆90度放置，蛋白不动；或可立一根筷子到蛋白里，筷子不倒。也不要打过，过了易造成蛋糕开裂。
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发布于 2016-08-18
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