东南亚风手指马卡龙

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和上次发的菜谱内容是一样的！对不起各位亲们啊！没在mof里刷出来！重新发一次！喜欢的话请大家去我与MOF有个约定首届家庭烘焙大赛投我一票！谢谢大家！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

TPT 180g

、

蛋清（TPT用） 35g

、

蛋清（蛋白霜用） 40g

、

糖（蛋白霜用） 15g

、

糖（糖浆用） 75g

、

水 23g

、

芒果泥 80g

、

椰浆 200g

、

牛奶 25g

、

玉米淀粉 30g

、

蛋黄 35g

、

全蛋 35g

、

糖（慕斯林用） 110g

、

糖（果酱用） 180g

、

百香果汁 180g

、

吉利丁 18g

、

黄油 115g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先来张成品镇个楼！
步骤2/17 点击查看大图
马卡龙原料！
步骤3/17 点击查看大图
首先打发蛋清！打至发白时加入糖15，继续打至全发，同时煮糖浆
步骤4/17 点击查看大图
75糖23水煮到118度。分三次倒入前做好的蛋白中，低速打匀，再用高速打至降温！
步骤5/17 点击查看大图
意式蛋白霜就做好啦
步骤6/17 点击查看大图
TPT 蛋清色素一同搅拌至如图
步骤7/17 点击查看大图
分三次加入蛋白霜，翻拌，至能拉出光滑飘带后装入裱花袋，挤成长条形和小圆形，放在通风处风干 20分钟
步骤8/17 点击查看大图
百香果酱：百香果汁，糖煮沸，加入泡软吉利丁进冰箱冷冻成型
步骤9/17 点击查看大图
芒果卡仕达：芒果泥，椰浆，牛奶一同煮沸
步骤10/17 点击查看大图
蛋黄，全蛋，糖，玉米淀粉一同搅拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
将煮沸的芒果泥缓慢倒入蛋液混合物同时快速搅拌，再将混合物倒入锅中继续搅拌加热
步骤12/17 点击查看大图
加热至浓稠，离火倒出，放入冷冻快速降温，记得要用小火加热，不然会糊，同时打发黄油至发白，把凉透的卡仕达加入黄油中，用Blender打匀即可，放入冰箱保存
步骤13/17 点击查看大图
做完慕斯林后，马卡龙可以进烤箱，160度13分钟！
步骤14/17 点击查看大图
不空心才是好小马！
步骤15/17 点击查看大图
开始组装啦，长条形先挤上百香果果酱，再是慕斯林奶油
步骤16/17 点击查看大图
小圆形直接挤上百香果果酱就可以了！
最后一步点击查看大图
最后撒上一点粉胡椒，片装海盐，提升整个口号层次！下午茶就完成啦！