菠菜面

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

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菠菜一把

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黄瓜随意

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芝麻酱适量

、

盐少许

、

香油少许

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花生米适量

、

大蒜一整颗

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净。将洗净的菠菜叶放在锅内锅一下水，挤掉大部分水份的菠菜开始切切碎，这一步没有搅拌机帮助，只能尽可能用刀来回细细密密变化着方向的切切切，切开，用刀刮一刮理一理，换个方向，继续……切的越细揉面就越省些气力
步骤2/9 点击查看大图
菠菜泥扔到面粉里，加少许盐，像普通揉面前的准备一样，用筷子把面粉和菜泥混合搅拌搅拌成大片絮状，然后抓到一起成一个粗糙的大面团，面粉和菜完全混合均匀之后就开始正常揉面步骤，先在面盆里花很短的时间揉个大概成型，这个时候的面团依然算比较粗糙的……
步骤3/9 点击查看大图
之后可以把面团取出来甩到案板上揉，这样对我来说比在盆里更好施展，总是连推带搓的去蹂躏面团，每推搓一下都想着让菠菜泥再粉碎的细微一些。也不是同一个方向的推，可以像揉面包面团那样折叠再换个方向推开，如此反复……擀面杖擀开，中途多撒干粉防沾，卷着推擀，擀的时候面片多换方向，擀成厚薄一致的大薄片，切成丝或者片都可以，想怎么来就怎么来，嘿嘿……
步骤4/9 点击查看大图
烧一锅开水，水多一些，撒点盐，滚水下入面条，用筷子搅散防止粘连，煮熟的面条浮在表面体积略微膨胀一点点，漏勺捞起迅速过冷水，滴两滴香油拌拌，放一边备用
步骤5/9 点击查看大图
黄瓜切丝备用
步骤6/9 点击查看大图
自配调料
步骤7/9 点击查看大图
在事先煮好过冷水并拌了麻油的菠菜面表面码上黄瓜丝、芝麻酱，撒葱花和花生碎；视个人口味。把芝麻酱浇在凉面上，搅拌均匀无卖相时即可大口开吃～这是条状菠菜面，接下来我们瞅瞅片状的吧……吼吼
步骤8/9 点击查看大图
再加点中午吃剩下来的小菜，棒棒哒，令人垂涎欲滴了呢……怎么办？
最后一步点击查看大图
哇塞，这就是我们片状的菠菜面么，哎呀妈呀，不要诱惑我了，又是撑死的节奏呀……